آموزش کامل استفاده از پورتافیلتر «نیکد» غیر-تحت فشار در اسپرسوساز خانگی شامل تنظیم صحیح آسیاب و تمپ

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار نتیجه تحقیق و بررسی مفصل خود در پاسخ به این سوال را به شما تقدیم می‌کند: آیا گرفتن اسپرسو با کیفیت عالی‌ترین کافی‌شاپ‌ها از یک دستگاه ارزان خانگی ممکن است؟ دستگاه‌های صنعتی صرف نظر از امکان تهیه همزمان چند فنجان قهوه و فوم شیر بصورت بی‌وقفه، از نظر فنی صرفا بایستی یک داغ‌کننده آب باشند، با قابلیت حفظ دمای ثابت، و فشاری حدود ۹ اتمسفر (bar) در طول مدت حدود ۳۰ ثانیه عصاره‌گیری. اگر یک دستگاه خانگی ۱۰۰ دلاری هم بتواند همین پارامتر‌های اساسی را برآورده کند، با تکنیک صحیح و دانش مناسب می‌توان نتیجه‌ای خیلی نزدیک به یک دستگاه چند هزار دلاری را از آنها گرفت. مهیار در این ویدیو با دقت یک مهندس عاشق قهوه، تمامی جزییات و نکاتی که برای رقم‌زدن تفاوت بین یک اسپرسوی قابل قبول تا یک اسپرسوی حقیقتا عالی تاثیر‌گذار و مهم هستند را، قدم به قدم و با توضیحات جامع و واضح خدمت شما تقدیم نموده‌است. لینک به فهرست پخش (پلی لیست) نوشیدنی‌ها، شامل ویدیوهای آموزش استفاده از اسپرسو‌ساز خانگی و موکاپات و موارد دیگر: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FRIymIapXgkEgrwsMTYOQbd ویدیوی راهنمای انتخاب ظروف پخت سالم: https://youtu.be/_1_Tc_3Px98?si=7_Ekdq19HnSA7vpT لینک به ویدیوی توضیحات زیان کافی میت برای سلامتی (و دیگر اطلاعات مهم و سودمند در مورد تغذیه سالم): https://youtu.be/ox1P7MGoMRk?si=dquOeYbXfzCACDy3&t=1858 *** سوالات پرتکرار **** س: از کجا این پرتافیلتر را بخریم؟ س: لطفا همانطور که در ویدیو توصیه‌شد، در گوگل سرچ بفرمایید: فروش پرتافیلتر ۵۱ میلیمتر نیکد فروش پرتافیلتر دلونگی (یا هر برندی که دارید) shopping for naked portafilter 51mm shopping for unpressurized portafilter for delonghi فروشگاه‌های داخلی اجناس متفاوتی در زمانهای مختلف موجود خواهند داشت که شاید خوب و شاید نامناسب باشد، و من قادر به معرفی فروشنده مطمئنی نیستم. س: آن دو نوع قهوه ایرانی که روی میز جلوی شما بودند چطور هستند؟ اصلا چرا آنجا بودند؟ چرا مقایسه نکردید؟ ج: اصلا خوب نبودند. یکی‌شان که صرفا دانه ریز بی‌کیفیت بود و یک خروار اسانس شیمیایی عجیب و بی ربط به قهوه و بیشتر شبیه شامپو با رایحه هلو و پاپایا! دیگری هم دارای یک ماده مصنوعی بود که مانند صابون کف می‌کرد و یک دقیقه بعد این کف (که کریما نبود!) ناپدید می‌شد. مطالبی در موردشان هنگام ضبط گفته‌شد، ولی در بازبینی حین ادیت ترجیح دادم که از ویدیو حذف شوند. س: دستگاه چطور باید رسوب‌زدایی شود؟ ج: هر دستگاهی متفاوت است، لطفا به دفترچه راهنمای دستگاه خود رجوع بفرمایید. س: با آسیاب‌های ارزانتر نمی‌شود کار کرد؟ ج: از نظر متخصصان بین‌المللی، این تقریبا ارزانترین آسیابی است که برای اسپرسوی خوب شرایط و عملکرد لازم را دارد. س: با آسیاب برند X در چه درجه‌ای آسیاب کنیم؟ ج: درجه بندی هر برندی متفاوت است و باید با کمی آزمایش، خودتان بهترین درجه را پیدا کنید. تصاویر نمای نزدیک برای اینکه یک ایده نزدیکی داشته باشید تقدیم شد، و با گرفتن چند شات آزمایشی می‌توانید درجه مناسب را پیدا کنید. س: روشی که عصاره‌گیری کردید غلط است! من از مدرسه اصغر‌باریستا مدرک دارم و همه حرفهای شما اشتباه است. ج: بله، حق با شماست! (البته بد نیست گاهی کارهای متفاوت هم امتحان کنید. قرار نیست تا ابد اشتباهات گذشته را تکرار کنیم!) س: چرا از قهوه صنعتی و کارخانه‌ای استفاده کردید؟ در ایران و جاهای دیگر تولیدکنندگان کوچک هستند که قهوه خیلی خوبی دارند. ج: بله در بین این نوع قهوه‌ها گاهی موارد خوبی وجود دارند. اما برای همه قابل دسترسی نبوده و البته بسیاری مواقع (خصوصا در ایران) هربار هم یک طور هستند و کیفیت ثابتی ندارند. قهوه‌های تولید برندهای تاپ جهان این مزیت را دارند که در همه دنیا موجود هستند، در چند دهه گذشته هم همیشه کیفیت ثابت و مناسبی را داشته‌اند، و برندهایی مانند ایلی و لاواتزا از تکنولوژی بسته‌بندی استفاده می‌کنند که کیفت محتویات تا زمان تاریخ انقضاء، حفظ خواهد شد. س: میشود قهوه‌های ایرانی برند .... و .... را تست کنید و نظرتان را بگویید؟ ج: خیر، واقعا وقت کافی برای چنین کاری نداریم و البته کاری بیهوده نیز خواهد بود زیرا تولیدات شرکتهای داخلی، کیفیت بسیار متغیری داشته و هربار یک طور هستند. س: اسم دقیق قهوه‌ای که استفاده کردید چه بود و از کجا بخریم؟ ج: نام کامل: illy Intenso Whole Bean Coffee برای یافتن فروشنده، در گوگل جستجو کنید. س: به نظر شما اگر از قهوه نوع و مارک .... و .... استفاده کنیم چطور می‌شود؟ ج: لطفا خودتان امتحان بفرمایید و ببینید چطور می‌شود! امتحان قهوه‌های جدید یکی از لذتهای نوشیدن قهوه‌است. س: آیا می‌شود در قهوه عسل، شکر قهوه‌ای، شیره چغندر، خامه بز، شیر شتر، پنیر پیتزا، هل، سیر، و یا .... بریزیم؟ ج: بله شما هرچیزی که در فنجان جا بشود، می‌توانید بریزید. بنده اما این روشی که ارائه شد را ترجیح می‌دهم! س: چرا دستهای شما کثیف بود؟ ج: کثیف نبود، علایم کار مستمر برای چند هفته متوالی با خمیر نان بود که دیدید، در پروژه نهایی کردن فرمول تهیه نان بلکی برای شما عزیزان گرامی.