ロールキャベツの中でもトマトタイプの作り方をプロが紹介します。ロールキャベツにはコンソメ味やトマト味などいろいろありますが、今回はプロ好みのトマトタイプの作り方。トマトの酸味とひき肉、キャベツ、バターの旨みが渾然となってとっても美味しいレシピです。
この動画は、以前、視聴者の方から寄せられた「ロールキャベツの作り方を教えて欲しい」というリクエストにお応えした動画です。
レシピのポイントは、
・キャベツをぎゅっと巻くこと
・キツキツの鍋に入れること
・煮汁を最後煮詰めること（この工程によって煮汁がぐっと美味しくなります）
などいろいろです。
ロールキャベツは煮汁がサラッとしているので旨みが逃げやすく、案外難しいお料理。でもこうしたポイントを押さえることにより旨みが凝縮します。食べるときにはぜひ美味しい煮汁をスプーンですくいながらロールキャベツと一緒にお召し上がりください。
＜ロールキャベツ（トマトタイプ）の作り方＞〜4人分〜
材料
キャベツの葉 14〜16枚
セロリ 1/2本
合挽き肉 400g
（A）
塩 5g
玉ねぎ 150g（小1個）
卵 1個
トマトケチャップ 大さじ1
パン粉 20g
牛乳 20g
ナツメグ 適宜
ブラックペッパー 適宜
ベーコン 4枚（70g〜80g）
水 500cc
トマトペースト 大さじ２（３８g）
鶏がらスープ 小さじ１
※このレシピでは、ユウキ食品のものがおすすめ
バター 30g
パセリ （飾り用。なくても可）
（作り方）
1.鍋に1.5%塩分の湯を沸かし、キャベツの芯をくり抜いたものを丸ごと入れ、キャベツを茹でる。火が入ったら冷水に取る。
※軸の横が少し柔らかくなるくらいが目安。茹ですぎると巻くときにちぎれるが、硬いとうまく巻けないので軸の横が少し柔らかいくらいがベスト
※動画では水４Lに塩大さじ３（６０g）を入れているが、ご家庭の鍋の大きさにより加減してください。ただし、塩分濃度は１.５％になるようにしてください。
2.軸の太いところをそいで薄くする
3.玉ねぎは細かめのみじん切り
3.セロリはスジを取ってぶつ切りにしておく
※セロリを加えることにより風味がアップする
4.ベーコンは２〜３センチ幅にカット
5.肉ダネを作る。パン粉２０gに牛乳２０gを加えふやかしておく
※水分を加えることにより、ふんわり仕上がる
6.水５００ccにトマトペーストをときほぐしておく
※トマトペーストを別皿にとっておき、そこに水500ccのうちの少量を加えて溶き、水に戻し入れる。
7.ボウルに合い挽き肉を入れ、少し粘りが出るまでよく練る
8.Aの材料を入れ、ふやかしておいたパン粉を入れ、ナツメグ、ブラックペッパーを少々ふり、よく練る
※ケチャップを入れることで旨みがアップする
9.粘りが出たら玉ねぎを入れ、よく練る。肉ダネを８等分して軽く丸めておく
※玉ねぎを生のまま入れることにより肉だねが柔らかめに仕上がる
10.キャベツに肉ダネを巻いていく。最初のひと巻きでぎゅーっときつめに巻くのがコツ。
11.鍋にキツキツにロールキャベツを入れる
※キツキツの鍋に入れると巻いたキャベツがほどけない
12.トマトペーストを溶いておいた水を加え、ロールキャベツを少し動かし、キャベツの下に煮汁を行き渡らせる
※こうすることで焦げ付きにくくなる
13.空いたところにセロリをのせる
14.ガラスープを加え、上からベーコンをのせる。
15.その上にバターをのせる
16.フタを少しずらしてかぶせ、中火にかける。
17.沸いてきたら弱火に落とす。この状態で30分煮る
※あくは引かなくて良い
18.30分経ったら火を止め、そのまま15分おいて余熱でじんわり火を入れる
19.15分経ったら煮汁を別の鍋に移し、半量くらいまで軽く煮詰める
20.味を見て、塩で調味する
21.風味づけのバター３gを入れて、水とき片栗粉で軽くとろみをつける
22.煮汁をロールキャベツの入った鍋に戻す
23.盛り付けて完成
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