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———————————本期内容———————————
最近我们这边天气特别热，不开空调室温基本都是在27、8度的样子，我就突然想到，这温度不是做天然酵母最好的温度嘛！那就自己发酵天然酵母，发好以后我们就可以做酸面包、老面馒头、花卷之类的啦！
家里有一本外国的面包书，那本书还是之前我老公出差给我买的，我按照那个书里的方法做了酸面种，那个方法非常简单，不需要弃种，每天就往你的小罐子里加3克全麦粉和3克水，7天你就能拥有酸酵头了。只要你的罐子消毒好，在这期间不长毛，基本没有什么问题，我就是一次做成功的……
图文完整版：https://mp.weixin.qq.com/s/qUdHp1SFh-Ai7Or9iIxthg
食谱：
酸酵头：第1~7天，全麦粉3克、凉白开3克混合拌匀（详情见视频）
酸酵种：只做一个欧包小分量配方：3克酸酵头、30克水、30克面粉发酵一晚
酸面包：水175克、高筋面粉250克、盐4克、酸面种63克（视频里放了75克），放63克也不要紧，少放一点影响不大，不然一下子酵种太多了，你还要想着消耗。
烘烤：放砂锅或铸铁锅内烘烤，先用230—250度烤25分钟左右，然后再打开盖子，转220度烤10—15分钟左右
———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
https://youtu.be/ka1g-qcbG7o
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0