ミシュランシェフの本格エビ料理。
丁寧な仕事で、旨味が凝縮された絶品メニューを紹介します。
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今回は、東京の紀尾井町に店を構える、ミシュラン一つ星「赤坂 桃の木」の小林シェフから、「油酥蝦（北京風 海老の甘辛炒め）」を紹介して頂きました。
★Point
0:13＊海老が綺麗に揚がる下処理
5:38＊中華独特の合わせ調味料！
7:02＊失敗しない！海老の揚げ方
■分量
殻付き海老（無頭) 6～8サイズ 2匹
ニンニクの芽 3本
鷹の爪 適量（約8本）
・調味料
塩 1g
砂糖 46g
醤油 10g
紹興酒 54g
辣油 35g
酢 25g
水溶き片栗粉 適量
・海老の下味
塩 一つまみ
紹興酒 小さじ2
胡椒 少々
溶き卵 大さじ1
片栗粉 大さじ1
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・殻まで活かしたエビのフレンチ春巻き｜レストランモナリザ
https://youtu.be/2fSqzsWWEag
・阪神梅田で一番人気！エビマヨ｜空心
https://youtu.be/2fSqzsWWEag
・車海老の炒飯｜京、静華
https://youtu.be/1lk0dYlzf2o
★他チャンネルオススメ動画
・海老の殻を活かしたガーリックシュリンプ｜料理人城二郎
https://www.youtube.com/watch?v=siZbunrODWc
・美味しいエビチリ｜中華一筋
https://www.youtube.com/watch?v=Tona7xurNAo
◇赤坂 桃の木
https://momonoki.tokyo/
東京都千代田区紀尾井町1-3
紀尾井テラス3F
昼：11時30分 - 14時00分（要予約2日前までにご連絡ください）
夜：17時00分 - 20時00分（L.O. 19時00分）
定休日：水曜日（他、臨時休業あり）
・東京メトロ永田町駅 9a出口直結
・東京メトロ赤坂見附駅 D出口徒歩1分
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＃海老料理＃中華＃レシピ