Ржаной заварной хлеб на закваске известен в Белоруссии под названием Нарочанский. У него насыщенный, ярко выраженный вкус солода, и кислинка, характерна для большинства ржаных хлебов. Сладость в нем практически не ощущается, поэтому этот рецепт ржаного хлеба отлично подойдет для бутербродов или гренок.
❗Subtitles for the video are available in different languages. Be kind, choose your own language in settings.
👇 Рецепт находится ниже.
🌸 Моя Международная онлайн-школа: https://www.mila-school.com/ Я научу вас готовить изысканную выпечку с эффектом вау! 🧡 Для этого я создала подробные пошаговые курсы по приготовлению круассанов, панеттоне, хлеба Тартин, штолленов и многое другое.
Со мной научитесь готовить,
как настоящий шеф-пекарь!
Для поддержки моего канала "Вкусные Заметки о Хлебе"
💰 Paypal: [email protected]
🌸Присоединяйтесь к моему Instagram: @mila_anpilogova https://www.instagram.com/mila_anpilogova/
Ваш комментарий – это лучший способ поблагодарить меня за видео.
Подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео.
🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸
****************Рецепт****************
РЕЦЕПТ НАРОЧАНСКОГО ХЛЕБА - РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Закваска:
34 г ржаной закваски 100% влажности;
212 г ржаной обдирной муки;
136 г воды.
Заварка:
233 г ржаной обдирной муки;
40 г картофельного пюре;
70 г красного ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ржаного солода;
5 г тмина;
330 г воды.
Опара:
вся закваска;
вся заварка.
Тесто:
опара вся;
90 г ржаной обдирной муки;
142 г муки пшеничной 1 сорта;
14 г соли
15 г меда;
15 г концентрата ржаного солода. (вместо концентрата ржаного солода можно взять еще 15 г меда).
Приготовление Нарочанского хлеба я начинаю с вечера. Сначала подготавливаю картофельное пюре, а потом готовлю заварку. Затем замешиваю закваску.
Утром готовлю опару, а затем - тесто.
ВНИМАНИЕ!!! Отправляйте хлебную заготовку в духовку для выпечки только тогда, когда заготовка очень хорошо выбродила! Она должна увеличится в объеме и покрыться множеством мелких пузырьков, которые на тесте выглядят как мелкие поры.
Ржаной Нарочанский хлеб получается с довольно плотным мякишем и ярким ароматом солода. В хлебе присутствует выраженная кислинка, которую оценят любители ржаных хлебов. Сладости во вкусе практически не ощущается. Поэтому этот хлеб подходит для бутербродов или гренок.
Если у вас есть вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам успехов!
#вкусныезаметкиохлебе #милаанпилогова #sourdoughbread #рецепт #ржанойхлеб #хлебназакваске #нарочанскийхлеб #хлеббездрожжей #хлеб #рецептржаногохлеба #каксделатьзакваску #какприготовитьзакваску #ржанойхлебссолодом #ппхлеб #диетическийхлеб
*********Плейлисты*************
✔ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pViXcnRLpxhMh-489g_UyW3G
✔ХЛЕБ https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pVjgj9oI57TnqvEbUu0SDAU0
✔ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pVh-zTUYiStQJD7xIaaqdQ7d
✔РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pViHaVbtAvbUHClx5YerhOSE
*********Контакты:*********
✔Мой второй YouTube канал - https://www.youtube.com/channel/UCBjNVWuFvGNT3I5nwQZ_ynA/?sub_confirmation=1
✔ Facebook https://www.facebook.com/vkusnyezametki
✔ Instagram https://www.instagram.com/mila_anpilogova
✔ Telegram https://t.me/mila_anpilogova_school
✔ Новый сайт https://www.mila-school.com/
✔ Сайт https://vkusnye-zametki.com
✔ Тик Ток https://www.tiktok.com/@mila_anpilogova
Готовьте, пробуйте и удивляйте! У вас обязательно все получится!