להלן המרכיבים, המתכון והתהליך:
מרכיבים:
נתח פיקניה - כ 3 ק"ג
חצי כוס שמן זית
מלח גס
תהליך:
חשוב מאוד שהבשר יהיה בטמפרטורת חדר (לא קפוא ולא ישירות מהמקרר)
מנקים את הנתח משומן עודף ורקמות מיותרות (לא להוריד הכל להשאיר שכבה בעובי 1.5 ס"מ לפחות)
למרוח את הנתח בשמן זית ולפזר מלח גס בנדיבות בשני הצדדים
עישון 3 שעות:
לחמם מעשנת ל 120 מעלות להניח את הבשר ולהוציא לנוח כשיגיע ל52 מעלות
עישון של שעתיים:
לחמם מעשנת ל150 מעלות להניח את הבשר ולהוצי לנוח כשמגיע ל55 מעלות
בזמן שהבשר נח (לערך 20 דקות) יש לחמם את המעשנת למקסימום
יש לצרוב את הבשר מכל הצדדים בערך 3 דקות לכל צד
לא להבהל מהאש
לעטוף בנייר כסף ולהניח בצידנית למנוחה של 30 דקות עד שעה (טלוי כמה רעבים)
לפרוס פרוסות דקות
בתאבון