柑橘酵母を起こし、バリっと美味しいミニバゲットを焼きました。
今回はシークワーサーを使いましたが、好きな柑橘類で同じように作ることができます。
柑橘酵母は酵母を起こしやすく、香りも爽やかで簡単に美味しいパンが焼けます。
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【シークワーサー酵母・酵母液】
シークワーサー 10個分
はちみつ 10g
水 200g
【シークワーサー酵母・元種】
酵母液 50g×2=100g
全粒粉 50g×2=100g
どちらも50gずつを２回に分けて発酵させます。
【ミニバゲット(フィセル) ４つ分】
水 160g
塩 4g
はちみつ 5g
シークワーサー酵母の元種 80g
強力粉 260g
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さらに詳しい作り方はこちら
【シークワーサー酵母】酵母液と元種・ミニバゲットの作り方https://note.com/chotto_ottohc/n/nf8d7d1defd23
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【使用したもの】
全粒粉
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強力粉
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粟国の塩
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はちみつ
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ボウル
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クッキングシート
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〈目次・チャプター〉
0:00 オープニング
0:25 酵母液作り
2:21 元種作り
4:10 パン作りポイント
4:50 生地作り
8:34 ポイント① 成形
12:01 ポイント② 2次醗酵
13:45 完成！
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※音楽BGMはEpidemic Soundを使用しています（30日間無料）
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