＃紐約起司蛋糕 ＃焦糖蛋糕 ＃起司蛋糕做法
這個布列塔尼焦糖起司蛋糕，是紐約起司蛋糕的升級版，你們一定要試試！因為真的很好吃！！ 自己炒的焦糖奶油太妃，鮮奶油的量再多一點，就是超好吃的偉特奶油太妃糖，你們可以自由變化去做其他甜點或做成淋醬，把蛋糕裡面打發蛋白時加的鹽去掉，改成最後用布列塔尼海鹽撒在蛋糕表面上，跟你們說那真的超好吃！這個我測試過長輩和男生也會愛吃，並沒有很甜喔！喜歡吃甜點的人就會超愛！
※如果製作過程有任何疑問，可以到社團來發照片問我唷：
(不定期有蛋糕送出試吃)
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【材料】
------乳酪糊------
奶油乳酪 288g
鮮奶油 60g
牛奶 53g
蛋黃 1顆
------炒焦糖奶油太妃------
糖 74g
鮮奶油 60g (要加熱到滾才能加入焦糖中)
------打發蛋白------
蛋白 1顆
糖 10g
鹽 少許 (可以改成最後灑在蛋糕成品表面上，風味更有層次)
------六吋餅乾底 1個------
(作法請見上次的影片：https://youtu.be/QA31SWttYp4 )
懶得做的話也可以用壓碎的消化餅+融化奶油去壓成餅乾底喔
(消化餅碎80g+融化奶油30g)
【烤溫】
上火250/下火0------10分鐘
上火150/下火150------50分鐘
烤完後要在烤箱內放涼才能取出，沒溫度後再放冰箱冷凍四小時以上
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【注意重點整理】
1.乳酪軟化只要切薄一點用熱水隔水加溫五到十分鐘就好，不要用瓦斯爐隔水加熱，乳酪太熱也會影響乳酪糊的濃稠度。
2.錫箔紙一定要確認包好，沒有空隙且不要太大力讓錫箔紙裂開，否則水會跑進去讓底部濕爛。
3.烤的時候要隨時顧著，看起來很膨圓圓的快要裂開，或是蛋糕有長高的跡象，就要打開小縫透氣降溫，通常一點點裂痕也還能補救的。
4.有裂痕的話還能補救嗎？可以，乳酪湖糊在用的時候可以剩一匙留著，如果裂開了，用小湯匙補一些在裂縫裡，表面輕輕的刮平，修的好的話最後會看不出有裂痕喔！
5.表面顏色太多快烤焦了的話，可以拿出鋁箔紙輕輕蓋在上面。
6.表面顏色只有一點點上不了色的話，因為每台烤箱狀況不同，我自己用不同烤箱也會烤出不同色澤，如果最後仍上不了色，可以把下火關掉，烤盤倒入常溫水降溫，只開上火200-230，上色幾分鐘，並隨時在旁觀察，蛋糕若開始長高就要開小縫透氣。
7.不讓蛋糕凹陷的重點，就是烤完後不要立刻開烤箱，等到烤箱外面不會發燙，再打開三分之一縫隙散熱，之後等到裡面沒溫度了，蛋糕模也不燙了，再拿出來放涼，也可以一直在烤箱裡待到沒溫度再出來，期間如果烤盤還有水，可以丟一條乾毛巾進去吸水，避免也許鋁箔紙已經破了還持續吸水的狀況。
8.側邊如果想要完美光滑，可以用白報紙就會是完美的狀態，烘焙紙就會像影片中會有一條一條的。
9.炒焦糖的事前準備一定要確認都好了再開始，鮮奶油先放進微波爐裡(糖開始要上色時才要趕快去加熱才夠燙)，手套一定要準備以免燙傷，蒸氣很燙的。
10.炒焦糖時所有步驟都要快，因為烤起司蛋糕不能過多水分，所以含水量很少，一冷卻就會結塊，因此鮮奶油一定要加熱到燙的加進去才會融合，如果你有雙口瓦斯爐也是可以在旁邊用瓦斯爐加熱，但是鮮奶油不宜一直加熱，兩邊火侯控制也很麻煩，所以我選擇強火微波30~45秒左右最省時也不用多洗鍋子。
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我是OREO，也是啾西手作烘焙負責人，這裡會分享我做過的任何甜點食譜&流程，喜歡自己做甜點的樂趣！有任何作甜點的相關疑問都可以留言給我哦~
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