ПРОМОКОД НА СКИДКУ 5% В ОНЛАЙН-МАРКЕТ для кондитеров и всех-всех BAKER STORE: MILFEY
Доставка по всей России, купон бессрочный!
Пользуйтесь, вдохновляйтесь и творите с
выгодой ❤️
Поддержать канал❤️: https://boosty.to/millfey
Разбираем очень подробно самые популярные заварные крема – Патисьер, Дипломат, Муслин!
Принцип кремообоазования.
1. Англез (молоко, сахар, яичный желток)
2. Заварной крем (Патисьер) = Англез + кукурузный крахмал
3. Дипломат/Пломбир = Заварной крем (Патисьер) + взбитые сливки 33%
4. Муслин/Шарлот = Заварной крем (Патисьер) + взбитое сливочное масло 82.5%
Общие правила:
- в Заварном креме (Патисьер) на 100 мл. молока:
- 10 гр. кукурузного крахмала
- 20 гр. желтка
- 20 гр. сахара
- Сливочное масло к Заварному крему (Патисьер) сразу после заваривания: 20 гр. на 100 гр. крема
- Сливочное масло в креме Муслин (Шарлот): 50 гр. масла на 100 гр. крема
- Сливки для крема Дипломат (Пломбир): 50 гр. на 100 гр. Заварного крема (Патисьер)
Необходимые ингредиенты:
1. Заварной крем (Патисьер):
400 мл. молока 3.2%
80 гр. сахара
80 гр. желтка
40 гр. кукурузного крахмала
80 гр. сливочного масла 82.5%
ванилин по вкусу
Выход: 600 гр. крема
2. Дипломат (Пломбир):
200 гр. заварного крема
100 гр. холодных сливок 33-35%
Выход: 300 гр. крема
3. Муслин (Шарлотт):
200 гр. заварного крема
100 гр. сливочного масла
! При приготовлении крема Муслин к заварной части крема после заваривания сливочное масло можно не добавлять !
Выход: 300 гр. крема
#заварнойкрем #дипломат #шарлотт
Ещё больше вдохновения от Мильфея здесь:
Instagram: https://instagram.com/mill.fey
VK: https://vk.com/millfeyblog
Дзен: https://zen.yandex.ru/millfey
Telegram: https://t.me/millfey