呂昇達老師的烘焙直播：台灣傳統古早味蛋糕 【營業用版本拜拜蛋糕】 配方設計：黃文鴻 師傅
📌 台灣傳統拜拜蛋糕（6 吋 × 2 顆）
✅ 蛋白霜
蛋白 180g
砂糖 80g
檸檬汁 4g
✅ 蛋黃糊
蛋黃 80g
低筋麵粉 85g
玉米粉 15g
沙拉油 45g
柳橙汁 55g
鹽 1.5g
📌 製作步驟
1️⃣ 製作蛋白霜
1. 打發蛋白：蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，並加入檸檬汁穩定發泡。
2. 打至中性發泡：蛋白霜呈現細緻紋路，拉起有挺立彎鉤即可（約 8-9 分發）。
2️⃣ 製作蛋黃糊
1. 拌勻液體材料：蛋黃、沙拉油、柳橙汁、鹽攪拌均勻。
2. 篩入粉類：加入低筋麵粉與玉米粉，輕柔拌勻至無粉粒。
3️⃣ 混合蛋白與蛋黃糊
1. 取 1/3 蛋白霜拌入蛋黃糊，翻拌均勻。
2. 再將蛋黃糊倒回蛋白霜中，輕柔翻拌均勻（避免消泡）。
4️⃣ 烘烤
1. 倒入模具：將麵糊倒入 2 個 6 吋戚風模（約 8 分滿）。
2. 預熱烤箱：上火 170°C / 下火 160°C。
3. 烘烤時間：溫度160 /160 烘焙 35~40分鐘，表面上色、竹籤插入無沾黏即可。
5️⃣ 脫模與放涼
1. 出爐後立即倒扣，放涼約 1 小時。
2. 完全冷卻後脫模，即可食用。
這個版本適合 小量製作，適合家庭或小型拜拜使用，口感依舊濕潤蓬鬆！
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