Наполеон по рецепту бабушки :)
Всегда мечтала научится делать наполеон, и вот мечта сбылась! Как то раз, приготовила вместе с бабушкой этот замечательный торт. У нее все на глаз, но все же получилось примерно записать сколько чего идет в рецепт.
Вот что получилось:
*Лучше начать с приготовления крема, чтобы он остывал, и только потом сделать коржи.
Время приготовления, около 4 часов. Но сам торт можно будет подавать к столу через 12 или больше часов.
Для коржей:
175 грамм сметаны
2 щепотки соли
100 грамм сливочного масла комнатной температуры (очень мягкое)
280 грамм муки
50 грамм муки дополнительно, для раскатки коржей
Крем:
(В видео я использовала 500 мл. молока, но этого мало для смазки, поэтому в описании ингредиентов указана будет опция на большее количество жидкости).
Молоко ~500 мл (если хотите побольше крема, то молока лучше 600-800 мл. Лучше больше чем потом не хватит)
1 пакетик ванильного сахара (у меня 8 грамм)
180 грамм сахарной пудры-у меня пудра из коричневого сахара (можно так же и сахар, если нет сахарной пудры)
2 яйца (я брала размер М)
1 щепотка соли
2 столовые ложки муки (около 35 грамм)
*Крем у меня получился бежевого цвета, так как я использовала коричневый сахар.
90 грамм очень мягкого сливочного масла, комнатной температуры.
Способ приготовления:
Коржи:
Смешать сметану, соль и масло. Добавлять постепенно муку, когда тесто еще липнет к рукам, перемещаем его на силиконовый коврик и продолжаем замес на коврике, используя в итоге все 280 грамм муки.
Тесто у нас мягкое, немного мокроватое, но уже не липнет к рукам. (Если у вас еще липнет, можно добавить еще немного муки)
Делим тесто на 8 шариков.
Берем 50 грамм дополнительной муки (может понадобиться чуть больше, смотрите по надобности).
Присыпаем силиконовый коврик мукой и шарик тоже, начинаем раскатывать. Тесто должно быть тонким, около 2 миллиметров, так что коврик будет просвечивать.
Вырезаем круг с помощью тарелки диаметром 20 сантиметров.
*ОСТОРОЖНО ВЫРЕЗАЙТЕ КРУГ, НЕ ПОРЕЖЬТЕ КОВРИК*
Обрезки теста откладываем для формирования дальнейших коржей.
Так повторяем с каждым шариком.
В итоге у меня получилось 12 шариков.
(2 Коржа у меня пойдут на крошку а 10 буду смазывать кремом)
Каждый корж, аккуратно переносим на протвень застеленный бумагой, смазывать ничем не нужно, вилкой прокалываем в корже дырочки.
И ставим в разогретую до 180°с духовку на 5 или 10 минут.
Время выпекания зависит от духовки.
Корж должен быть золотистого цвета, тогда он готов.
Остужаем наши коржи при комнатной температуре.
Крем:
В миске размешаем яйца, соль, ванильный сахар и немного молока, добавляем две столовые ложки муки.
Остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения, берем 3/4 от 180 грамм сахара или сахарную пудру и тоже растворяем в молоке.
*(Остальная 1/4 сахара пойдет на взбивание со сливочным маслом, об этом чуть позже)
Когда сахарно молочная масса закипела, тонкой струйкой вливаем нашу яичную смесь, и постоянно помешиваем, доводим до кипения.
*Если под конец мы видим ,что масса очень жидкая, можно отдельно развести немного молока с мукой, добавить в нашу массу и довести до кипения.
*После того как крем остыл, он еще немного загустевает.
Теперь очень важно остудить наш крем, я это делаю поместив его в холодильник. Можно накрыть крышкой или пищевой пленкой.
Этот процесс занимает около полтора часа.
ВАЖНО полностью остудить наш крем чтобы он был комнатной температуры.
Когда почти прошло 1.5 часа, берем 90 грамм сливочного масла комнатной температуры, взбиваем с 1/4 сахарной пудры, что у нас осталась.
Теперь порциями, добавляем наш остывший крем из холодильника, взбиваем хорошо миксером до однородной массы.
Сбор торта:
2 коржа измельчаем в крошку, пока убираем в сторону.
Каждый корж смазываем примерно 1.5 столовыми ложками крема.
*ВАЖНО смазать хорошо края каждого коржа.
И так повторяем все 10 коржей.
Коржи не прижимаем, так как они могут сломаться.
Последний корж, тоже смажем кремом и присыпим крошкой которую мы сделали в начале.
Ставим наш торт в контейнер, или же можно накрыть миской.
Убираем его в холодильник на 12 или больше часов, чтобы он пропитался.
Через 12 часов его можно немного прижать тарелкой, чтобы он еще осел.
*По моему опыту, он будет еще вкуснее через сутки, так как еще больше пропитаеться ;)
Приятного аппетита!
*Уменшенный и ускоренный рецепт наполеона*
https://youtu.be/5rpZQ_FpJOY?si=qvJ6BtizU1gff1gi
#наполеон #наполеонрецепт #тортнаполеон #бабушкинырецепты #кухня #сладкаявыпечка #layercake #cake #торт #тортик #тортики #подробныйрецепт #дессерт #дессерты