Тайм-коды:
1) 00:00 Производство сметаны;
2) 0:48 Жиры в составе сметаны;
3) 2:48 Белок и углеводы в составе сметаны;
4) 4:11 Исключение молочных продуктов;
5) 4:27 Сколько можно есть сметаны?
6) 5:17 Кальций и фосфор в сметане;
7) 6:02 Сравнение кбжу 10%, 15% и 20% сметаны;
8) 7:04 Колечество холестерина в сметане;
9) 8:20 Исследование 1. Ароматические свойства сметаны;
10) 9:20 Исследование 2. Микроорганизмы в составе сметаны в Бурятии;
11) 10:28. Исследование 3. Улучшение вкусовых свойств низкожировой сметаны;
12) 11:27 Исследование 4. Сметана как компонент функционального питания;
13) 11:46 Исследование 5. Связь вкусовых свойств сметаны в покупательской способностью;
14) 12:38 Выводы: сметана в здоровом рационе.
Запись на моей авторский курс «Искусство Здорового Рациона»:
https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona
Запись на консультации по здоровому питанию: https://maria-safina.ru/konsultaciya-po-pitaniyu
Разработка индивидуального рациона и обучение: https://maria-safina.ru/obuchayushchaya-programma-individualnyj-racion-pitaniya
ВКонтакте: https://vk.com/safina.maria
Instagram: https://www.instagram.com/maria.safina/
Телеграм: https://t.me/fitnessmaria
Дополнительные материалы:
Кальций в питании: https://www.youtube.com/watch?v=CBakoMwWOeY&t=4s
Фосфор в питании: https://www.youtube.com/watch?v=STEp4Tb-VYc
Магний в питании: https://www.youtube.com/watch?v=tiMrxt4dHgk&t=17s
Калий в питании: https://www.youtube.com/watch?v=NkBfIc6whWY&t=965s
Молочные продукты: https://www.youtube.com/watch?v=PxKXgUZPUTY
Омега-3: https://www.youtube.com/watch?v=qo4mlAputKY&t=1046s
Масло ГХИ: https://www.youtube.com/watch?v=ga87xRaAqhk&t=27s
Исследования:
1. Characterization of a fermented dairy, sour cream: Lipolysis and the release profile of flavor compounds
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814623009172?via%3Dihub
2. Bacterial Microbiota and Metabolic Character of Traditional Sour Cream and Butter in Buryatia, Russia
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2018.02496/full
48 видов микроорганизмов, обнаруженных в сметане: Enterococcus casseliflavus (2 штамма), E. italicus (2 штамма), E. faecium (2 штамма), Lactobacillus fermentum (2 штамма). , Lactobacillus paracasei (1 штамм), Lactobacillus plantarum (7 штаммов), Lactobacillus curvatus (1 штамм), Lactococcus lactis (16 штаммов), Lactococcus garvieae (2 штамма), Leuconostoc mesenteroides (3 штамма), Leuconostocчесночный (2 штамма), Leuconostoc lactis (1 штамм), Pediococcus acidilactici (2 штамма), Streptococcus thermophilus (4 штамма) и Weissella hellenica (1 штамм).
3. The effects of thickeners upon the viscous properties of sour cream with a low fat content
http://www.food.actapol.net/volume19/issue3/abstract-11.html
4. Effect of probiotic bacteria on physicochemical, microbiological, textural, sensory properties and fatty acid profile of sour cream
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278691522004422?via%3Dihub
5. Relating sensory and chemical properties of sour cream to consumer acceptance
https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0022030213004888