Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
**********************************************
Рецепт хлеба для хозяйки, как шифровка для разведчика. Из этого видео-урока вы узнаете как испечь чёрный хлеб. Это полноценный рецепт ржаного хлеба. Ржаной хлеб имеет определённую горчинку, но, наличие в этом хлебе сухофруктов - выделяет его из всех других рецептов хлеба. К тому же, это - Заварной хлеб с сухофруктами на ржаной закваске. Домашний хлеб тем и уникален, что можно фантазировать и получать вкусный результат!
**********************************************
Рецепт рассчитан на 3 буханки весом ~600 гр. каждая.
Для освежения стартера:
110 гр. ржаной обойной (цельнозерновой) муки;
110 мл. воды, комнатной температуры;
20 гр. ржаного стартера.
Для закваски:
150 гр. ржаной обойной (цельнозерновой) муки;
100 мл. воды, комнатной температуры;
220 гр. освежённого стартера.
Для заварки:
170 гр. ржаной обойной (цельнозерновой) муки;
60 гр. солода ржаного сухого ферментированного;
1 ч.л. молотого кориандра;
600 мл. воды, кипятка;
Для теста:
400 гр. закваски;
Вся заварка;
370 гр. ржаной обдирной муки;
200 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
60 гр. сахара;
40 гр. тёмной патоки;
16 гр. соли;
80 гр. изюма;
80 гр. кураги;
80 гр. чернослива.
**********************************************
Примечание:
Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой.
При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить высшим сортом.
Для брожения ржаной закваски, расстойки ржаного теста и хлеба, оптимальная комнатная температура от 25° до 28°С.
Временные интервалы брожения ржаной закваски, теста и расстойки сформированного хлеба, могут немного меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза
(для сформированного хлеба в 1,5 раза).
Для закваски 3,5-4 часа. Для теста 1,5-2 часа. Для расстойки сформированного хлеба 2-2,5 часа.
Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы советского образца. Размер одной формы по нижнему краю 180х70мм, по верхнему краю 210х100мм, высота 105мм.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 240°С, затем ещё 40 минут при 200°С.
Во время выпечки, макушки хлеба можно пару раз смазать или побрызгать водой для блестящей корочки, за 20 и 10 минут до окончания выпечки. Сразу после выпечки можно ещё раз повторить процедуру.
При выпечке хлеб может чуть-чуть уменьшиться в объёме со всех сторон, это особенность хлебов, тесто которых состоит, практически из одной ржаной муки.
**********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ
**********************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: [email protected]
#ХлебРецепт #РжанойХлеб #ЧёрныйХлеб