黃耳和雪耳, 木耳, 雲耳都是菌類植物,當中以黃耳的膠質含量最豐富,售價也最貴,(品質好的漳州市售價也貴) ,可以在海味店購買黃耳.
黃耳營養豐富，為菇菌中的珍品, 黃耳清補平和，膠質豐富， 黃耳能化痰止咳、治療哮喘、清除肺熱、並有治療高血壓及神經衰弱等功效。 亦能促進肝脂肪代謝，減低脂肪在肝臟中積聚，提高肝臟解毒功效，所以可以保護肝臟，產婦坐月時進食，更可催進乳汁分泌, 亦可用黃以來煲醋豬腳薑.
黃耳沒有什麼特別的食用禁忌，一般的人都可以食用.
黃耳的肉比雪耳,木耳, 雲耳等厚很多, 所以浸發時間越長很多, 個人經驗最少浸6小時, 通常是把黃耳浸過夜的, 浸發黃耳的方法如下:
1, 早上浸下午煮
首先清洗兩至三次 (請參考影片) , 再再用清水浸泡半小時後換水及清洗
, 如有時間可每隔半小時或小時換水及清洗,直至浸了六小時, 用剪刀把黃耳的腳剪去 , 及用牙刷把藏在黃耳內的雜物擦去.
(沒有時間經常替黃耳換水, 可以換一次水, 之後浸幾小時, 直至要煮黃耳時進行最後一次清洗)
2. 晚上浸第二天才煮
先把黃以耳清洗兩三次, 浸水半小時後再換水和清洗, 以後每隔半小時或一小時換一次水和清洗下, 睡覺前作最後一次清洗和換水, 用保鮮袋或保鮮紙把浸黃耳的碗蓋好, 放進冰箱冷藏, 第二天拿出來作最後一次清洗. (請參考影片)
3. 浸熱水
先把黃耳清洗給浸泡兩三小時, 盡量把黃金的雜質清除(方法同上),亦需要盡量保持黃耳的完整, 否則膠質很容易流失, 把一鍋水煮開然後關火, 把浸好的黃耳放進鍋內蓋上蓋焗約四小時.
用熱水浸的黃耳要立刻用來烹煮, 如再浸的話膠質會流失更多.
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