こんにちは🐝
今回はチョコレートの折込みシートを作って、ねじりパンを作りました。
今年８月から３ヶ月間パン作りの通信講座を受けました。プロのパン屋さんに習ったのでとっても美味しいパンが焼けるようになりました。
チョコシートの作り方はいろいろとありますが、私はこの順番で作るほうがうまくできたので、作りやすい方法がありましたらお好みの作り方で作ってみてください。
今回使ったチョコレートはダークチョコで甘味が足りないので砂糖を40gも入れちゃいました。
もっと甘いチョコレートを使う場合は砂糖の量を調整してくださいネ！
折込みシートをパン生地に挟んでめん棒で伸ばすのは苦手ですが、何事もチャレンジです！
あまり上手に伸ばせなかったのですが、正方形に伸ばせなくても大丈夫なので是非作ってみてください！
みなさんもいろんなパン作りにチャレンジしてみてください。
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コメント、高評価もよろしくお願いします。
【目次】
0:00~ オープニング
0:18~ チョコシート作り
2:09~ パン生地作り
4:17~ 一次発酵
4:54~ ベンチタイム
4:59~ 成形
8:21~ 二次発酵
8:54~ 焼成
9:11~ 焼き上がり
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★材料★★★
【チョコシート】
・チョコレート(ダーク) 60g
・砂糖 30〜40g
・牛乳 60g
・強力粉 15g
・コーンスターチ 5g
・無塩バター 5g
【パン生地】
・強力粉 200g
・塩 3g
・ドライイースト 3g
・砂糖 20g
・全卵 30g
・水 106g
・無塩バター 16g
【その他】
・アーモンドダイス 適量
★作り方★★★
◉チョコシート作り
①チョコレートを電子レンジで溶かし、砂糖を加えて混ぜます。
②少し温めた牛乳を入れて更によく混ぜます。
③そこに強力粉とコーンスターチをふるい入れ、ダマにならないようにホイッパーでよく混ぜます。
④電子レンジで1分間加熱して、ヘラで混ぜます。
⑤もう一度レンジで１〜１分半加熱すると固まってきたらよく混ぜバターを入れてさらに混ぜます。
⑥ひとかたまりになったらラップに包んで15×15㎝に伸ばして冷蔵庫か冷凍庫で冷やし固めます。
◉パン生地作り
①ボウルにバター以外の材料を入れてよく混ぜてまとめます。
②捏ね台に出してなめらかになるまで捏ねたらバターを入れて更によく捏ねます。
③ツルんとしてきたらグルテンチェックして丸めて一次発酵します。
④ガス抜きしてもう一度丸め、硬く絞った布巾をかけてベンチタイム15分。
⑤めん棒で25×25㎝の正方形に伸ばしたら、チョコシートを対角線に置いて包みます。
⑥30×15㎝に伸ばし、３つ折りにします。
⑦更に伸ばして、３つ折りにします。
⑧最後の伸ばしは20×15㎝くらいに伸ばします。
⑨2センチ幅にカットして成形します。
※切る前に一度冷蔵庫で20〜30分間冷やすとチョコが固まり成形しやすいです。
⑩乾燥しないように布巾等をかけて二次発酵します。
⑪パン生地で残った溶き卵を塗って、アーモンドダイスをトッピングしたら190℃のオーブンで12〜15分焼いたら完成です。
＊熱々も美味しいですが、冷ましてからもおいしかったです。
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