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韋太個人食譜著作: 2009-2020 (15本)
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糕容量約: 1960克 (糕盆請按份量去配對) 馬蹄粉對水比例: 1:6
黃色層材料 白色層材料
馬蹄粉 150 克 馬蹄粉 100 克
清水 500 克 椰漿 400 克
牛奶 150 克
砂糖 200 克 煉奶 60 克
熱水 400 克 (可改砂糖, 要提早拌勻)
黃色層做法:
1. 馬蹄粉加入清水拌勻，然後過篩。
2. 煮焦糖: 將砂糖分1/3 加入鍋內，煮約1分鐘後再落另外1/3砂糖，然後重覆此動作，
用中細火煮至深褐色，小心分2-3次加入熱水，將焦糖慢火煮至溶及變成拖肥
咖啡色流質狀。
3. 馬蹄粉漿再次拌勻，加入約 80-100克粉漿入焦糖水內拌勻，煮至濃稠成熟漿。
4. 將熟漿一邊攪一邊倒入生漿內拌勻成生熟漿狀態。黃色層就完成。
白色層做法:
馬蹄粉加入椰漿、牛奶及練奶拌勻，然後過篩。(不用煮)
蒸千層糕做法:
1.燒熱一鍋熱水，蒸盆先加入去蒸熱2分鐘，水滾先落一層黃色漿蒸5分鐘
至凝固就可以加入白色層。一直隔層顏色去蒸，最後一層最好蒸埋黃色及
時間再加長多5-8分鐘，確保全部糕層熟透。蒸到全部漿用完。
2.糕要放涼才可以切件。
注:
1.黃色粉漿容量較多，因為要糕底面都是黃色層會較靚。
2.千層糕存放雪櫃後顏色會變暗，只需要吃時再微蒸或微波爐叮1分鐘回軟暖食都可以。