【惣菜パン用生地】
(％)
強力粉・・・・・・・・・80
薄力粉・・・・・・・・・20
砂糖・・・・・・・・・・10
塩・・・・・・・・・・・1.5
バター・・・・・・・・・10
ドライイースト・・・・・1.5
全卵 ・・・・・・・・・・10
水 ・・・・・・・・・・・52
こね時間目安：15分↓バター10分
こね上げ温度：28℃
一次発酵：30℃50分
分割：45ｇ
ベンチタイム：15分
成形
最終発酵：35℃40～50分
焼成：200～210℃10分反転上下入れ替え3～5分
冷却
【関連動画】
手ごね：https://youtu.be/x7p9ZkYgZ14
分割：https://youtu.be/gudtWPrfk2M
棒状成形：https://youtu.be/rTE1j6vZRfM
【ご視聴ありがとうございます】
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