#杏仁茶，#杏福滿門，#高雄餐旅大學
一間幸福滿滿的健康甜品專賣店https://youtu.be/7-QO4nI8PA8
杏福滿門Blessing Door，桃園市平鎮區復興街31號 0988380151
週一至週四、週日13:00-20:30，週五、週六13:00-21:00
上海生煎包
麵皮 5-6顆（一顆25g)
中筋麵粉 100g
糖15g
泡打粉 2g
酵母 2.5g
溫水 58g
餡料 42-43顆（一顆25g)
前腿脥心肉：白表=7:3
絞肉1000g
紹興酒60g
醬油23g
鹽巴23g
糖 23g
味精15g
蔥90g
白胡椒粉8g
雞高湯 80g
薑末20g
太白粉60g
香油50g
1.先將麵粉過篩混合糖和泡打粉，酵母用一點點溫水攪拌均勻倒入，剩下的溫水分次加入至麵團乾濕度適中，即可揉至三光（麵團光、手光、鋼盆光）再拿出來揉均勻，分成一顆25g的大小蓋上保鮮膜發酵20分鐘備用。
2.將絞肉和白表剁碎成細絞肉狀，加鹽打拌至肉產生黏性後加入醬油、糖、味精、白胡椒粉、紹興酒、蔥花、薑末、雞高湯和太白粉拌勻摔打至有黏性，最後加入香油拌均勻冷藏30分鐘備用。
3.桿皮
將第一次發酵的劑子輕壓一下桿成圓形，中間凸起邊邊微薄像飛碟狀。
4.挖餡
將餡料打入桿好的皮中。
5.打折
左手拿著包，右手大拇指按住內緣時指在皮外邊緣打折包起。
6.二次發酵
將包好的包子蓋上保鮮膜10分鐘。
7.煎熟
熱鍋溫油，將二次發酵的包子入鍋中加入冷水至1/3處蓋上鍋蓋，煎至水收乾，包子底上色即可撒上黑芝麻粒和蔥花裝飾即可。
Ps:
1.麵團要揉均勻發酵起來的麵糰才會光滑。
2.泡打粉不能事先碰到水。
3.酵母要用溫水混均勻才會好發酵
4.用二次發酵法比較容易成功。