멀고도 가까운 나라, 프랑스에서 온 오늘의 게스트!
한국인보다 더 한국인 입맛을 가진 프랑스 매너남 파비앙과
유학파 출신! 한식의 진정한 맛을 살려내는 고준영 셰프가 만났다!
그동안 사 먹어서 몰랐던 그 양념! 고추장을 홈 메이드로 건강하게 만들어보자!
쌀누룩과 메줏가루를 섞어 발효시키는 간편 고추장부터~
고추장계의 즉석식품! 조청을 넣어 바로 만들어 먹는 매콤달콤 조청 고추장까지!
간편한 방법으로 어디에나 사용하기 좋아 도전하고 싶어지는 오늘의 요리법!
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[간편 고추장 재료]
-주재료
고운 고춧가루 200g, 고운 메줏가루 40g, 쌀가루 150g, 쌀누룩 150g, 소금 90g, 물 2½컵/500ml
[조청 고추장 재료]
주재료
조청 1.5kg, 고운 고춧가루 700g, 굵은 소금 150g, 설탕 300g, 물 4컵/800ml, 소주 1½컵/300ml
[간편 고추장 레시피]
1. 고운 고춧가루, 쌀가루, 쌀누룩, 고운 메줏가루, 소금 섞다가 물 넣어 섞기
2. 끓는 물에 유리병 살균하기
3. 유리병에 간편 고추장 담은 뒤 소금 담고 2개월 정도 숙성시키기
[조청 고추장 레시피]
1. 냄비에 물, 조청, 설탕, 굵은 소금, 소주 넣어 저어 가며 끓이기
2. 불 끄고 고춧가루 넣어 섞기
3. 유리병에 조청 고추장 담은 뒤 하루 정도 숙성시키기
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Our guest today came from a far but close country, France!
Fabien, a gentleman from France who has a Korean appetite even more than a Korean person
has met the chef who studied overseas and brings out the true taste of Korean cuisine, Chef Ko Junyoung!
We didn’t know this sauce because we’ve been buying it all along! Let’s make a healthy homemade gochujang!
From the simple gochujang that mix rice yeast and fermented soybean powder to ferment to the instant product in the world of gochujang, the sweet and spicy malt syrup gochujang you can eat right away!
Today’s recipe makes you want to give it a try since it’s so easy and useful!
If you’re curious of what it is, please like and subscribe!
[Simple gochujang ingredients]
- Main ingredients
200g fine red chili pepper powder, 40g fine fermented soybean powder, 150g rice flour, 150g rice yeast, 90g salt, 2 and 1/2 cups (500ml) water
[Malt syrup gochujang ingredients]
- Main ingredients
1.5 kg malt syrup, 700g fine red chili pepper powder, 150g coarse salt, 300g sugar, 4 cups (800ml) water, 1 and 1/2 cups (300ml) soju
[Simple gochujang recipe]
1. Mix the fine red chili pepper powder, rice flour, rice yeast, fine fermented soybean powder, and salt. Then, add water to the powder mixture and mix
2. Sterilize the glass jar in boiling water
3. Fill the glass jar with the simple gochujang and then top it with salt. Let it ferment for about 2 months.
[Malt syrup gochujang recipe]
1. Stir water, malt syrup, sugar, coarse salt, soju in a pot and boil it
2. Turn the heat off and add the red chili pepper powder and mix it
3. Put the malt syrup gochujang in a glass jar and let it rest for about a day
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