Молоко козяче 14 л
фермент,,мейто "
сіль не йодована 300г
Молоко підігріти до 37,5°
Внести 2мл фермента,мейто
дочекатися утворення згустка
порізати на стовпчики 2×2 см
залишити на 5 хв
порізати на кубики 2×2 см
залишити на 5 хв
вимішати зерно на протязі 10-12хв
злити сироватку, половину,
викласти в форми, 3 рази перевернути, дати вистигнути.
Розсіл:
200г солі залити 800л кипятка
розчинити, дати вистигнути,
бринзу порізати на брусочки,помістити в розсіл, покласти легенький прес, щоб затонуло, на сутки в холодильнику.
Через сутки:
100 г солі залити 1л кипятка, дати вистигнути, бринзу з попереднього розсолу перекласти в цей 10% розсіл, в баночку, чи в лоток для тривалого зберігання, можна зберігати до 6 місяців і більше.