準備香料料包（良姜、肉蔻、草果、白蔻、白芷、小茴香、桂皮、花椒、大料、砂仁、黃梔子、老陳皮、香葉、白胡椒粒、香菜籽、干辣椒、羅漢果）
處理原料，豬蹄和肘子表皮燒焦，用鋼絲球或刀，洗淨燒糊部分，鍋中加入洋蔥、西芹、胡蘿蔔、大蔥、香菜、大蒜、陳皮、黃酒、少許香料焯水，煮透後撈出，焯水後，水不要倒掉，加入一些涼水降溫，放涼後再將牛肉（最好用牛腱子）放入焯水；
醬肘子豬蹄炒料，起鍋燒油，放入薑片，姜炸到微焦後，放入蔥、香菜、洋蔥，再放入干黃醬、豆瓣醬、一瓶醬油、老抽、黃酒、100克冰糖、香料料包；
準備濃湯，高壓鍋將湯燒熱，將炒好的醬料放入濃湯中，再放入焯好水的肘子、豬蹄，上氣40分鐘，關火再燜20分鐘；
醬牛肉炒料，放入蔥姜炒香，放桂皮、白芷、山奈、香葉、小茴香、肉蔻、白胡椒粒、甘草、良姜、丁香，炒出香味後，放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔翻炒，再將炒好的料包成料包；
另準備一鍋，單獨做醬牛肉，將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔包在布包中，放入煮牛肉的原湯，再放牛肉，炒好的料包、醬油、冰糖、老抽、白胡椒、黃酒、鹽，上氣40分鐘，關火再燜20分鐘；
齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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