BÁNH CHƯNG GÙ LÀNG NỦ RẤT ĐẶC BIỆT
Thật sự bất ngờ với bánh chưng ở Làng Nủ. Đi vùng cao bao năm cứ ngỡ mọi thứ đã quen thuộc biết hết rồi. Nhưng không. Khi gói bánh chưng ở Làng Nủ còn phát hiện thêm điều đặc biệt nữa mà chưa nơi nào bbp thấy luôn!
Cách đây 7 năm lần đầu tiên được ăn bánh chưng của người Tày khi đi rừng Thảo quả. Rồi sau đó tổ chức gói bánh kiểu người Tày truyền thống: bánh chưng gù đen. Nhưng vẫn là những nguyên liệu quen thuộc nếp, đậu xanh. Chỉ thêm nhuộm màu đen từ cây Lúc Lắc. Vậy là cũng đã đủ khác biệt lắm rồi!
Nhưng ở Làng Nủ thì bà con có truyền thống đặc biệt hơn. Vẫm theo cách chung là gạo nếp k ngâm cho mềm mà chỉ vo sạch. Vì làm mhw vậy bánh dẻo chặt ngon hơn hẳn. Bà con nói chỉ bạn bán thì mới ngâm nếp kỹ để luộc cho nhanh mà thôi. Bánh sẽ bị dẻo mềm k ngon bằng cách làm truyền thống. Và cũng như bao gia đình ở vùng cao, thịt lợn đen và gia vị địa phương. Nhưng chỉ có ở Làng Nủ thì k dùng đậu xanh như bao nơi khác. Mà bà con dùng loại đậu rất đặc biệt: đỗ Mèo. À mọi người đừng có liên tưởng chữ Mèo này rồi cứ nghĩ của người Hmong nha. Thật ra các tên gọi như cải Mèo, dưa Mèo, gà đen Hmong,… là do sự thiếu hiểu biết của dân tộc Kinh chúng ta đặt ra mà thôi. Rồi gây ra sự nhầm lẫn là những thứ đó kiểu như của riêng người Hmong. Sao quá sai luôn. Tên đúng phải là cải núi đá, gà đen núi đá,… nó thể hiện rõ ràng đặc sản nơi núi đá. Mà nơi núi đá k chỉ riêng người Hmong. Từ khi đi núi đá Cao Bằng thì bbp mới ngộ ra được điều này!
Trở lại bánh chưng gù Làng Nủ. Đỗ Mèo có tên tiếng Tày là Thua Meo. Thua hay Thúa là đỗ/đậu. Meo là Mèo. Có lẽ hạt đậu to như mắt con Mèo nên có tên vậy. Đậu được ngâm
Và luộc cho bung vỏ ngoài. Đãi sạch sẽ. Xong tiếp tục luộc cho mềm. Để nguội rồi giã nhuyễn thật nhuyễn. Khi gói thì bà con gói theo thứ tự: lớp nếp, lớp đậu, thịt heo, lớp đậu, lớp nếp. Vậy là xong!
Riêng thịt heo thì bà con ở Làng Nủ lọc bot da đi mới ướp. Bà con chỉ ướp đơn giản muối, tiêu và lá tỏi trong vườn nhà. Không dùng hành luôn mà thơm lắm. Nhà nào không có lá tỏi thì dùng Hành. Còn vùng nào có thảo quả thì thêm chút Thảo quả thươm lừng.
Giã đậu là khâu cực nhất. Giã phải nhuyễn mịn mới ngon. Yêu cầu là bánh chính thì nhân đậu vẫn khô dẻo chứ k ướt như đậu xanh. Chỉ có đỗ mèo mới làm đwojc điều này. Đỗ Mèo thì bùi hơn thơm hơn hẳn so với đậu xanh.
Thật ra bánh này gọi bánh Tét lưng gù mới đúng. Nó hẳn có sự liên tưởng rất hay. Nhưng có lẽ dân tộc Kinh đã vội vàng đặc tên theo hiểu hiết hạn hẹp của cá nhân mình nên nhiều tên gọi bị sai. Ước mong năm mới tới thì người Việt chúng ta hãy dành tiền để du lịch khám phá đất nước chúng ta. Lúc đó chắc sẽ à ồ chớ k còn cảm giác bực mình khi đọc những dòng chữ của bbp hahaha
#langnu #tetolangnu #banhchungLangNu #banhchungGuLangNu #doMeo #babanpho
Sub Free: https://goo.gl/WZgtEQ
Hashtag: #babanpho #langnu #TetoLangNu
#ChoTet2025
Email: [email protected]
Facebook: / banpho.ba
Fanpage: / phohaithien
Blog: http://babanpho.blogspot.com/
Website:http://babanpho.com/