淡雪はメレンゲを寒天で固めた生地で、ふんわりとしたやさしい食感をもっています。デリケートな味わいをもつフルーツとの相性がよく、今回はみかんを使用しました。みかんは上面の飾りだけでなく、生地の中に入れることもできます。また、みかんは薄皮をむいて使用しますが、飴がけにして飾りつけると豪華になります。