Καλαμάρια με κριθαράκι
Υλικά:
800 γρ καλαμάρια
60 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
500 γρ κριθαράκι
1 κουταλάκι πάπρικα
¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
125 ml ούζο
400 γρ συσκευασμένες ντομάτες
¼ φλυτζ. μαϊντανό φρέσκο
3 φλυτζ. ζωμό λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές κουκουνάρι καβουρδισμένο
Μαριναρισμένη φέτα (προαιρετικά)
Μέθοδος:
Κόβετε τα καλαμάρια σε ροδέλες. Βάζετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά. Βάζετε στο τηγάνι τα καλαμάρια. Σοτάρετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να χάσουν τη διαφάνεια τους (4-5 λεπτά περίπου). Τα βγάζετε σε ένα πιάτο.
Προσθέτετε στο τηγάνι τα σκόρδα και τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 1 λεπτό. Προσθέτετε στο τηγάνι την πάστα ντομάτας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε το κριθαράκι, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, καγιέν. Περιχύνετε με το ούζο και τον μισό μαιντανό. Μόλις εξατμιστεί λίγο προσθέτετε τις συσκευασμένες ντομάτες. Ππεριχύνετε με τον ζωμό. Βάζετε πίσω στο τηγάνι τα καλαμάρια, καλύπτετε και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι το κριαθαράκι να ψηθεί αλλά να είναι αλντέντε. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σταθεί άλλα 10 λεπτά.
Πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο μαιντανό και σερβίρετε με το κουκουνάρι και την μαριναρισμένη φέτα.
Μυρωδάτα κουλούρια
ΥΛΙΚΑ
6 φλ. (900γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
2 φλ. (360γρ.) σιμιγδάλι ψιλό
1 κοφτή κουταλιά (6γρ.) γλυκάνισο
1 κουταλάκι (2γρ.) μέχλεπι σε σκόνη
½ κουταλάκι (1 γρ.) μαστίχα σε σκόνη
Ελάχιστο γαρίφαλο
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
1 κουταλάκι (6γρ.) ζάχαρη
2 κουταλάκια (6γρ.) ξηρή μαγιά
2 κουταλιές (20γρ.) ελαιόλαδο
2 1/2 φλ. (625γρ.) νερό χλιαρό
Για την επικάλυψη:
1 φλ. (150γρ.) σουσάμι
1 κουταλιά (10γρ.) μαυρόκοκκο
1 κουταλάκι (3 γρ.) γλυκάνισο
ελάχιστους σπόρους από κύμινο
EKTEΛΕΣΗ
Για την επικάλυψη: Βάζετε μπόλικο νερό σε μία κατσαρόλα και ρίχνετε το σουσάμι.
Βράζετε για 7-8 λεπτά. Το σουρώνετε και ρίχνετε από πάνω μπόλικο κρύο νερό. Σουρώνετε και πάλι.
Απλώνετε μία πετσέτα σε ένα δίσκο και βάζετε επάνω το σουσάμι. Προσθέτετε το μαυρόκοκκο, το γλυκάνισο, την αρτυσιά και ανακατεύετε. Σκεπάζετε με πετσέτα για να παραμείνει βρεγμένο.
Για τα κουλούρια: Βάζετε τον γλυκάνισο σε ένα μπολ και ρίχνετε το 1 φλ. χλιαρό νερό. Το αφήνετε στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ βάζετε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μέχλεπι, τη μαστίχα, το γαρίφαλο, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Βάζετε τη μαγιά, ανακατεύετε και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε να πάει παντού, δεν χρειάζεται να ρυζιάσετε. Ρίχνετε το χλιαρό τσάι γλυκάνισου και ξεκινάτε το ζύμωμα. Στη συνέχεια, ρίχνετε το υπόλοιπο νερό και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μία μαλακή ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε να φουσκώσει για 1 ½ - 2 ώρες.
Παίρνετε το φουσκωμένο ζυμάρι και το ξαναζυμώνετε. Κόβετε το ζυμάρι στα 3-4 για να σχηματίσετε 3-4 κουλούρια. Παίρνετε το 1 κομμάτι και σχηματίζετε ένα στενόμακρο καρβέλι. Το βάζετε στο μίγμα σουσαμιού φροντίζοντας να πιάσει από όλες τις μεριές. Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε και άλλα σχέδια, όπως μαργαρίτα.
Βάζετε το κουλούρι σε ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει με αντικολλητική λαδόκολλα. Επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα κουλούρια. Σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε τα κουλούρια να φουσκώσουν για 1 ώρα. Για να δείτε ότι είναι έτοιμα πιέζετε με το δάχτυλο το ζυμάρι και αν το αποτύπωμα σας παραμένει, τότε είναι έτοιμα.
Με ένα μαχαίρι το χαράσσετε ελαφρά τα κουλούρια σε 3-4 σημεία. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά.