東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ポーチドエッグ ほうれん草サラダ」
Oeuf poché aux épinards
【材料】2人前
卵 2個
湯 1リットル
酢 1/2カップ
ほうれん草 1袋
ベーコン 50g
にんにく 1片
無塩バター 10g
しょうゆ 小さじ1
こしょう 適宜
1.ほうれん草は4等分にカットする。ベーコンは角切りにする。にんにくはスライスする。
2.鍋に湯を沸かし、酢を混ぜ合わせる。
3.卵を器に割る。湯に静かに入れ、2分ほど茹でる。
4.フライパンにベーコン、にんにく、ほうれん草の順に加えてソテーする。
5.バターと醤油を加えて、全体を合わせる。
◎お皿に盛りつけて、こしょうをふって、ボナペティ〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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