東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「椎茸ファルシのグラチネ」
Gratin de SHIITAKE farcies
【材料】2〜3人前
椎茸 6個
ツナ 1缶
醤油 少々
マヨネーズ 大さじ1
七味唐辛子 適量
粉チーズ 適量
1.椎茸は石づきを取り、軸は小口に切る。
2.ボウルにマヨネーズ、ツナ、醤油、七味唐辛子、椎茸の軸、粉チーズ（少々）、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
3.椎茸に（2）をこんもりのせて、粉チーズをふる。
4.180℃のオーブンで10分ほど焼く。
◎ボナペティ！」
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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