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※今回は白菜がかなり大きかったので【白菜2玉で8キロのレシピ】となっていますが、通常の白菜であれば【2玉で4キロくらい】だと思います。4キロで作る場合は次のレシピの材料を【半分】にして作ってください。
★株キムチ 材料（白菜8キロ分）
・白菜 8kg
・塩 600g
・大根 2kg
・唐辛子 500g
・塩アミ 400g
・梅エキス 200g ※100％梅ジュースで代用可
・砂糖 220g
・イワシエキス 340g
・白ネギ 1本
・ニラ 1束
・高菜 4枚
※高菜がない季節は、ニラ1/2束で代用してください。
・ニンニク 240g
・ショウガ 120g
・玉ねぎ 140g
・リンゴ 100g
・水 400cc
・餅粉 大4
・ヤクルト 1本
★作り方
◇塩漬け
①白菜は外側の青い葉を取り除き、4等分か2等分して塩を振り、10～12時間置く。
途中で2回ほど上と下を入れ替える。
②根の白い部分がしんなりとしてきたら、3～4回きれいに洗い、ざるに上げて2～3時間水を切る。
◇餅粉のおかゆ作り
③水400ccと餅粉を加え、どろどろになるまで加熱し、できたら冷ましておく。
◇ヤンニョン作り
④大根は千切り。白ネギは半分に切りみじん切り。ニラは1㎝幅で切る。高菜は縦に半分に切り、1㎝幅で切る。
⑤玉ねぎとリンゴは皮をむき、ザク切りにしておく。
⑥ショウガ・ニンニク・玉ねぎ・リンゴ・イワシエキス・塩アミをミキサーに入れ、回す。
⑦ボールに千切りにした大根と⑤を入れる。そこに唐辛子・ヤクルト・梅エキス・砂糖・③を入れ混ぜる。
味見をしてから、高菜・白ネギ・ニラを加えて軽く混ぜて完成。
◇ヤンニョンで白菜を漬ける
⑧水気をとった白菜を1枚1枚めくりながらヤンニョムを入れ込む。
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