통영 어머님께서 요리할 때 항상 쓰시던 멸간장. 많이 궁금하셨죠?
멸치를 소금에 절여 멸치액젓을 만들어 숙성시키고
김장 할 때 액젓은 쩍국으로 쓰고 남은 멸치를 달여서 만드는게 멸간장입니다
요즘은 멸치를 잡아와서 현장에서 염장을 하는 경우가 대부분이라
따로 소금에 절일 필요없이 보관만 잘하면 되지만 어머님이 알고 계시던
그 맛은 아니라고 합니다.
멸치 액젓을 숙성시킬 때 가장 중요한 것은 바로 쉬파리가 알을 못까게 하는 것인데 그 방법을 몰라서 아까운걸 버리는 분들을 많이 봤다고 합니다. 그래서
이번에는 보관법을 알려드립니다.
멸간장 달이기는 시기에 맞춰 김장철에 업로드 하겠습니다.
The soy sauce that Tongyeong's mother always uses when cooking. You were curious, right?
Salt anchovies to make anchovy sauce and ripen it
When you make kimchi, use fish sauce as soup and boil the remaining anchovies
Most of the time, anchovies are caught and dyed at the site
You don't have to salt it. You just have to store it well
It doesn't taste like that.
The most important thing when aging anchovy fish sauce is that shrimp don't peel eggs, and many people don't know how to do it, so I've seen a lot of people throw away things that are wasteful. so
This time, I'll tell you how to keep it.
I will upload it during the kimchi-making season in time for the soy sauce season.