영상이 다소 길어 두개로 나눴습니다.
1.비프 타르타르와 계란노른자겔
2.단호박퓌레와 현미칩, 헤이즐넛
3.패티팬 스쿼시안에 베이컨과 토마토를 채운 요리
4.카피르 라임 그라니따와 블루멜로우 티
-카피르라임 그라니따
10g 카피르 라임 잎
200g 설탕
150g 라임주스
450g 끓는물
(30분이상 인퓨징)
-블루멜로우 티
250g 끓는물
3g 블루멜로우
(30초~5분간 인퓨징,시간이 지날수록 파란색에서 붉은색으로 변함,혹은 산을 첨가하면 핑크빛)
-현미 칩
300g 현미밥
150g 물
3g 소금
-진한 다시 / 찹쌀풀
400g 물
3g 다시마
25g 가쓰오부시
4g 소금
30% 찹쌀가루
#AmuseBouche #WelcomeDish #RiceTuile #Cone