【焼いても揚げてもうまい！】”塩たん””ステーキ””牛たんカツ”！？10種類の牛たん料理が楽しめる専門店を紹介！！ ～牛たん処 こみかん。～ ”News＋おやっと！”この店この味(3月4日(火)放送)

■牛たん処こみかん。(鹿児島市新照院町) 今回の「この店この味」では、牛たん料理専門店を紹介します。 全国的に見てもかなり珍しい！？牛たん料理が登場します！ 多くの車が行き交う国道3号沿いに、週末と祝日のみ営業する人気店「牛たん処 こみかん。」があります。 鹿児島では数少ない、「牛たん料理」の専門店です。 オープンの正午過ぎには、多くのお客さんで賑わいます！ 元は居酒屋からスタートしましたが、3年前から牛たんの定食の専門店としてリニューアルしたとのこと。 驚くのは、そのメニューの多さ！！ 季節限定のメニューを加えると、多い時期には10種類ほどの牛たん料理を楽しむことができます！ まず紹介するのは、店の一番人気メニュー「3種盛り定食」。 ボリュームたっぷりのひと品です。 焼肉で定番の「塩たん」、厚切りの「ステーキ」、イチオシの「牛たんカツ」を3種類まとめて食べられる定食です！ 牛たんには、他のお肉同様さまざまな「部位」があり、料理により使用する部位を変えています。 火の入れ方によって牛たんの食感が変わるので、こまめに部位を分けて調理しています。 塩たんは、「たん中」から「たん元」にかけての柔らかい部位をメインに使用しています。 また、塩・ごま油・ガーリックで味付けをして、ご飯が進むようにしているとのこと。 同じ「焼き料理」でも、味わいが異なるのが「牛たんステーキ」。 厚切り牛たんのジューシーさを楽しむことができます。 「たん先」から「たん中」にかけての食感が強い部位を使用しています。 牛たんには個体差があるので、見極めながら調理しているとのことです。 そして、「焼き料理」のステーキやたん塩と異なる味わいを楽しめるのが「牛たんかつ」です。 牛たんを揚げて「かつ」にするのは、全国的に見てもかなり珍しいそうです。 牛たんを「焼く」以外に別の調理法で作れないかと考えた時に、鹿児島の人は「とんかつ」が好きなので、「牛たんをかつにしたらどうだろう」と試したのがきっかけとのこと。 「牛たんかつ」に適した調理法にたどり着くまで、試行錯誤したそうです。 揚げると牛たんは縮みやすいため、縮まない揚げ方、牛たんの食感を活かせるか追及し、「たん中」を使用することにしたとのこと。 牛たんのコリッとした食感を最大限活かすことを念頭に置きパン粉を薄くして短時間でカラッと揚げます。 仕入れた牛たんによっては、肉の厚みが異なることもあり、固くなり過ぎないよう、揚げ時間を調整に細心の注意をはらいます。 牛たんカツは、特製ソースをつけるほかに、岩塩と小ミカンスパイスを混ぜる「小ミカン塩」がオススメです。 小ミカンの香りが、口の中で牛たんとマッチします！ その「牛たんカツ」から派生したメニューが、ボリュームたっぷりの「牛たんソースかつ丼」。 甘めに味付けしたソースがかかったひと品です。 「牛たんカツ」を使ったメニューは、SNSでも話題となり人気メニューとなっています。 三浦さんの探求心から生まれた限定メニューが、この「牛たんラーメン」。 和風だしをベースにしたスープに、焼いた「塩牛たん」をたっぷり敷き詰めています。 牛たんラーメンは予約限定のメニューのため、前日までにお店へ連絡してください。 牛たんは焼いても良し揚げても良し！これからも、牛たん料理の魅力を広めたいとのことです。 詳しくは動画をご覧ください。 ■チャンネル登録よろしくお願いします https://www.youtube.com/c/kkb5ch KKB動画アプリ「KAPLI」でもたくさんの動画を配信中！ ■KAPLIダウンロードページ https://www.kkb.co.jp/kapli/ ■「KAPLI」X（めざせ1万人！！） https://x.com/kapli_kkb #この店この味 #牛たん専門店 #こみかん。 #塩たん #牛たんステーキ #牛たんカツ #牛たんソースかつ丼 #牛たんラーメン #鹿児島 #KAPLI #KKB