Булка Французская
Опара (готовится за 8-10 часов) при температуре 22-24 градуса!
10 гр. Закааска пшеничная активная
100 гр. Мука в/с
100 гр. Вода
Через 8-10 часов
Тесто
200 гр. Опара
500 гр. Мука пшеничная высшего сорта
300 гр. Вода
20 гр. Сахар
25 гр. Масло сливочное 82,5 процента (для постного хлеба можно растительное)
10гр. Соль
Достать масло сливочное за ранее из холодильника.
Смешать воду, опара, муку.
Оставить на 30 минут.
Замес, вводим сахар до полного растворения.
Замес, вводим масло до полного растворения.
Замес, вводим соль до полного растворения.
Как только тесто соберётся в гладкий колобок, уложить его в миску смазанную маслом растительным.
Брожение 3-4 часа при температуре 23-25 градусов. У меня в видео бродило 3,5 часа.
В первые два часа делаем складывания, с интервалом 1 час.
Предформовка, отлëжка 20 минут.
Формовка.
Расстойка :
в холодильнике 12-20 часов
Если выпекать в этот же день расстойка
при комнатной температуре 2 часа. До увеличения в 1,5-2 раза.
Выпекать в за ранее прогретой духовке, верх, низ без конвекции.
250 градусов - 15-20 минут
В казане, под крышкой
На камне, без колпака с паром (лëд/кипяток)
210 градусов 15-20 минут
Снять крышку с казана
Выпустить пар, на камне
Гидратация теста 70 процентов.
Добрых хлебушков Вам👍
Козина для расстойки на одну булку:
Овальная 25-30 см.
Круглая 22 -25 см.
#закваска #хлеб #выпечка #рецепты #французскаябулка #надрезынахлебе