Receita de presunto defumado feito 100% com peito de frango. Baixíssimo teor de gordura, leve, delicioso e nutritivo! Com poucos equipamentos é possível fazer produtos caseiros, com ingredientes de qualidade e aditivos mínimos necessários para ter um produto seguro, que mantém a qualidade e o diferencial de um produto artesanal. Ótimo para consumir em tábuas de frios ou em um lanche com pão.
RECEITA COMPLETA:
Ingredientes
1kg Peito de frango;
18g Sal;
4g Alho desidratado;
3g Açúcar;
3g Sal de cura 1 (93,75% sal + 6,25% de nitrito); https://charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1
3g Antioxidante com eritorbato; https://charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/
1g Pimenta do reino em pó;
1g Mix rendimento (emulsificante e estabilizante); https://charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
1g Realçador de sabor glutamato monossódico;
0,5g Salsa desidratada;
0,5g Manjerona desidratada;
0,2g Cúrcuma em pó;
0,2g Noz moscada Moída;
100 ml de água;
100 g de madeira seca de árvore frutífera para defumação;
1 Colher de café de corante vermelho beterraba e carmim;
1 metro de tripa de colágeno 80 (80mm de diâmetro). https://charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-para-copa-80mm/