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理屈が分かれば100発100中で超柔らか!「冷しゃぶの科学」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

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レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」好評発売中! https://amzn.to/3bZHpAa ----------------------------------------------------------------------- cookpadのレシピはこちら https://cookpad.com/recipe/6878001 Nadiaにも掲載中! https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/417773 ----------------------------------------------------------------------- 0:00 オープニング 1:51 たれを作る 6:47 肉に酒をかける 16:05 茹でる (お湯の温度) 18:33 肉の後処理 24:54 オススメの食べ方 27:20 エンディング ----------------------------------------------------------------------- レシピ ■ポイント ①肉に酒をかける ②お湯の温度 ③肉の後処理 ■材料 (2人分) 豚ロース肉:300g ■調味料 料理酒:大さじ2 ■たれの材料 長ねぎ:1/4本 みょうが:1本 レモン汁:小さじ1目安 青じそドレッシング:適量 ■作り方 1:下準備 それぞれ以下のように切っておく 長ねぎ…みじん切り みょうが…みじん切り 2:たれを作る ボウルに長ねぎ、みょうが、レモン汁、青じそドレッシングを入れ混ぜる。 混ざったら、冷蔵庫で冷やしておく。 3:肉に酒をかける 豚ロース肉に料理酒をかけ、全体が浸るようにする。 5〜10分程度漬け込む。 4:茹でる 鍋に湯を沸かし、十分に沸騰したら火を止める。 火を止めたら、すぐに3を全て鍋に入れる。 肉の色が変わったらバット(できれば金属製)に取り出す。 5:肉の後処理 肉の上からキッチンペーパーを被せ、全体が湿る程度まで脱水する。 ペーパーが湿ってきたら、取り外す。 器に盛り付けて完成。 ※冷やしたい場合はラップをかけてから冷蔵庫に入れてください ----------------------------------------------------------------------- cookpad https://cookpad.com/kitchen/6133136 Nadia https://oceans-nadia.com/user/124444 Instagram @ponsukekojima ----------------------------------------------------------------------- ■動画の中で使っている調理器具 <包丁>  グレステン 牛刀 24cm / 724TK  https://amzn.to/33YqfNy  グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK  https://amzn.to/2Nv3Rpi  VICTORINOX パーリングナイフ 10cm  https://amzn.to/2ZqL2d4 <鍋>  T-Fal コンフォートマックス 26cm  https://amzn.to/2OnuhsD  IKEA OUMBARLIG 24cm  https://amzn.to/2zh33Mq  IKEA 365+ 24cm  https://amzn.to/2ziOvvG <その他>  ゴムベラ (スパチュラ)  https://amzn.to/2Zpswho  トング  https://amzn.to/3eSEM5q  まな板  https://amzn.to/3tpPPaa  IHクッキングヒーター  https://amzn.to/2Nq4rEK  KAIのスケッパー (スクレッパー)  https://amzn.to/342hz95  OXOの計量カップ 500ml  https://amzn.to/30xigoH  OXOの計量カップ 250ml  https://amzn.to/2NsSOg6 ----------------------------------------------------------------------- ■使用機材 <カメラ>  LUMIX DC-S1  https://amzn.to/2HpDXPL  LUMIX DC-S5  https://amzn.to/311Akce <レンズ>  LUMIX S PRO 24-70mm F2.8  https://amzn.to/390I6rq  LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S  https://amzn.to/3tGY0ih <三脚>  Gitzo GT3542  https://amzn.to/2OYIb7U  Manfrotto 190 GO! Carbon  https://amzn.to/2ZkaQrq  Manfrotto PIXI EVO  https://amzn.to/33UJbwC <雲台>  Gitzo GHF2W  https://amzn.to/3f4fl0O  Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台  https://amzn.to/33UJ83U <ピンマイク>  SONY UWP-D21  https://amzn.to/34k8NEH  TASCAM DR-10L  https://amzn.to/3vsHm7l <モニター>  Atomos Ninja V  https://amzn.to/2NxMhAL  PortKeys P6  https://amzn.to/2QX49td <照明>  Aputure Light Storm COB 300d  https://amzn.to/31bipzL  Aputure Light Storm COB 120d  https://amzn.to/3rbR8I6  FalconEyes RX-18TDXⅡ  https://amzn.to/3lCuI1C <照明アクセサリ>  Aputure Lantern  https://amzn.to/314sCOz ※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 #冷しゃぶ #作り方 #肉

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