#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #クリームパン
みなさんこんにちわ。
幸せパン職人の大野有里奈です。
中種法で作る！万能菓子生地で『生クリームパン』をご紹介
※こちらの生地であんぱんやその他の菓子パンが作れます
9個分 (2日に分けて作業)
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【中種】
-強力粉 bread flour 140ｇ
-砂糖 sugar 15ｇ
-ドライイースト dry yeast 1ｇ
-水(27℃) water 80ｇ
【本時ね】
-強力粉 bread flour 60ｇ
-砂糖 sugar 10ｇ
-ドライイースト dry yeast 2ｇ
-塩 salt 2ｇ
-牛乳(30℃) milk 30ｇ
-全卵 egg 20ｇ
-無塩バター butter 20ｇ
-カスタードクリーム
custard cream 35g×9個分
電子レンジで簡単カスタードはこちら▼
https://youtu.be/KDus7N2wHxU
パン屋の本格カスタードはこちら▼
https://youtu.be/LeVLY_FzxVo
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1.中種を作る/発酵(60分間)
2.冷蔵庫発酵(12時間～)
3.復温(60分間)
※1日で作る場合は中種を2時間発酵させてください
(30度/120分)
4.本捏ね
5.一次発酵(30分間)
6.ガス抜き
7.一次発酵(30分間)
8.分割/丸め
9.ベンチタイム(20分間)
10.成型
11. 二次発酵(60分間)
12.焼く230度8分30秒～