完了！火鍋店！10家倒7家，一年關店30萬家！最慘旺季，營收斷崖下滑！入不敷出，集體陣亡！網紅火鍋品牌，接連倒閉，風光不再，徹底玩完！從暴利生意到虧本買賣，火鍋店為啥不香了呢？
如今的餐飲界簡直是每況日下，尤其是火鍋店，每天800家倒閉！一年關店30萬家!網紅火鍋品牌，接連倒閉，風光不再。火鍋店徹底玩完！為什麼沒人去了?作為“冬日殺手”的火鍋店，在本該最火爆的季節卻出人意料地落寞。
現在，走在大街小巷，很多曾經燈火通明的火鍋店已黯然無聲，貼上了倒閉轉讓的牌子。除了各大火鍋店肉眼可見的冷清，以往常去的火鍋店也在不知不覺中倒閉關門。
火鍋現在可是餐飲界的紅海，競爭激烈，同質化嚴重，幾乎可以說是讓餐飲老闆們虧損最嚴重的品類之一。2024年一年，新開的火鍋店倒閉率竟然高達70%，10家火鍋店裏，有7家都在血泊中掙扎！
根據大數據分析顯示，截至2024年12月，過去一年內，火鍋行業關閉的店鋪數量驚人，超過了30萬家，使火鍋賽道成為了洗牌最為激烈的領域之一。
通常而言，冬季是火鍋行業的黃金時期，熱鬧非凡。
然而，今年的冬天卻給眾多火鍋店帶來了截然不同的景象：店內不再是人聲鼎沸，取而代之的是門可羅雀的冷清。
面對營業收入的急劇下滑，一批火鍋店正面臨著嚴峻的生存挑戰，它們能否安然度過這個年關，都成了未知數。
寒意陣陣，就連火鍋大本營——成都地區，火鍋店生意下滑的情況也非常普遍。
在成都的一些核心商圈，原來那些人氣爆棚、大排長龍的火鍋店，現在都已看不見排隊的人群；過去座無虛席的火鍋店，如今上座率可能僅有一半左右；原本上座率有六七成的，現在更是門可羅雀。最近兩個月，成都很多火鍋店的營業額無論是同比還是環比，普遍都下降30%-70%。
“人都去哪了？”餐飲老闆東哥撓頭發出了靈魂拷問。“往年最差的時候也能坐個30桌，現在經常一天只接待幾桌客人。”
“一天固定開支六七千，收入只有不到三千，每天淨虧損三四千。”
“哪有什麼旺季，這簡直就是最慘澹的旺季。”
2019年在武漢開了家火鍋店，歷經6年，見證了無數食客的歡聚時光。可到了2025年，東哥沒扛主餐飲寒冬，被迫關店。
這也僅是火鍋行業寒冬的一個小縮影。今年，火鍋人過得並不容易。不只單店、小店難熬，大型連鎖火鍋品牌的日子也不好過。2024年大家都沒有掙到錢，2025年，大眾的消費意願可能會更低。
熊貓老灶火鍋，2016年於延安西路閃耀登場，憑藉國寶熊貓的形象迅速躥紅。
它曾連續四年霸佔點評榜前三甲，上海首店更是被讚譽為“浙江滬火鍋頂流”，吸引了張藝興、吳尊、蔡依林等眾多明星前來捧場。然而，時光荏苒，八年後的今天，熊貓老灶火鍋也終究難逃衰敗的命運。一方面，它關閉了所有直營門店，如今僅存兩家在苦苦支撐；另一方面，企業經營風險層出不窮，法人代表甚至被限制高消費。
2024年7月1日，該公司已被上海市長寧區市場監督管理局列入經營異常名錄，自身風險高達2條，關聯風險更是多達9條，企業法人丁飛也被施加了高消費限制。
類似的命運也降臨在了千味涮和哥老官等昔日網紅火鍋品牌身上。哥老官，作為美蛙火鍋的鼻祖，曾引領風騷，多個門店開業即引發熱潮。
2017年，其上海楊浦區新店因顧客嚗滿、秩序混亂而被迫停業整頓，卻也在當時火了一把。但隨著時間的流逝，哥老官如今也遭遇了大量門店關閉的窘境，往日的排隊盛況已成過眼雲煙。
千味涮，自2007年誕生以來，憑藉“醬料DIY+飲料暢飲+一人食小火鍋”的獨特模式，迅速走紅大江南北。
在其巔峰時期，深圳、廣州、杭州等地接連開設了50多家門店，多家門店門前排隊長龍不斷，千味涮也一度成為華南地區火鍋界的領軍品牌。
然而，2024年5月，千味涮已關閉了位於深圳的最後一家門店，這標誌著它在全國範圍內的全線撤退。
此外，曾蟬聯四年必吃榜的Just Thai泰式火鍋，如今在上海也已銷聲匿跡，令人唏噓不已。
不管是餐飲老炮，還是創業新人，都被市場打趴了，有人黯然離場，也有人艱難維持。
截至2024年11月，中國火鍋品類相關存量企業達到82.31萬家
嚴重供大於求
多少火鍋店“能吃飽”？
最近，網路上流行一張縣城火鍋“陣亡”門店，在這份名單中，不乏有一些連鎖大牌，也有20年老店。
名單只是部分倒閉門店，12月份仍有幾家店正在待轉讓，其中就有一家投了200多萬，開業不到1年時間的新店，老闆焦急萬分，在圈內詢問有沒有人接手。
被稱作有閑、有錢的下沉市場，也並非好開店。
在該縣城，某成都大牌加盟店，幾百平的店面，僅房租就要48萬/年，即便有人氣也處於微利向前。而其他知名品牌，很多都在苟延殘喘。就當地來說，生意較好的火鍋店不超過10家。
而他的門店之所以能在當地存活，簡單總結下來有3點，一是10年老店，顧客群體複購率達到80%以上；二是，菜品絕大多數採用全手工、原切；最後是，客單價不高，維持在70元上下，並且不做低價套餐。
價格可以立竿見影，但著實是把“雙刃劍”，特別是面對滿大街的火鍋價格戰，顧客顯然已經對低價脫敏了。要麼卷價格，要麼倒閉，讓一些門店不得已捲入同行間的零和博弈。
當下，老店、新店都要清楚一個事實：
新開店，要測算好毛利、保本客流量，或是盈虧平衡點，一般情況下，毛利在55%上下。而保本客流可以做個假設：
假設一家火鍋店每月的固定成本為10萬元，毛利率為55%，人均消費為100元，那麼保本營業額為10萬元 / 55% = 18.18萬元。如果人均消費為100元，那麼保本客流量為18.18萬元 / 100元 = 1818人次/月，即每天需要達到約60人次。
老門店，要測算好複購率，複購率低要想辦法提複購，要麼就學會閉店及時止損。
此前，大家常說，“沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的。”，而在當下，火鍋自身也正在解決陣痛。
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