＃108
アンコウとベーコン
バターを上手に使ってフレンチに
アンコウのア・ラ・フランセーズ
La Lotte à la Française
今回は、アンコウを使ったお料理をご紹介します。
フランスでもよく食べられるアンコウ。肉肉しい食感が特徴のお魚ですが、バターの使い方によってより美味しく、その味わいの幅はさらに広がります。
アンコウはムニエルして、付け合わせにベアルネーズソースと白菜のフランス風＜ア・ラ・フランセーズ）。澄ましバターと焦がしバターを重ねて、美味しく、美しくフランス料理に仕上げて行きます。黄色と緑色の春らしいカラーコディネートと盛り付け方も参考にしてください。
是非最後までご覧ください。
■INGREDIENTS
アンコウ
ベーコン
エシャロット
バター
白菜
ブロッコリー
蕪
スナップえんどう
ベアルネーズソース
＜ベアルネーズソース＞
・卵 2つ
・レディクション 20g
・水 20g
・ブールクラリフィエ
・塩
・フィーヌゼルブ
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
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