嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好吃又有特色的巧克力甜點：法式巧克力磅蛋糕(Gâteaux De Voyage Au Chocolat)。
我們真的超推薦大家一定要試試這道食譜，不同於傳統的巧克力磅蛋糕就是加了可可粉來變化味道，這道食譜以更濃醇的巧克力甘納許取代可可粉，並拌入了巧克力塊，一次到位地把巧克力風味再度提升，再佐以杏仁粉創造出堅果的香氣，讓整體的口感迎來了膨鬆濕潤的效果。最最重要的是，蛋糕底部的珍珠糖極具巧思，與麵糊一起烘烤後意外形成了鬆脆的酥糖效果，很類似福砂屋五三燒底部的三目糖，畫龍點睛的味覺口感，讓人會心一笑，想要拍手叫好(笑)。
這次的食譜，靈感來源跟法式布蕾一樣，都是參考了法國甜點大師的 Philippe Conticini 的配方，但此回我們做了很大的修改，好讓大家可以更輕鬆的在家完成，例如：以杏仁粉取代比較難買的榛果粉；用70%的苦甜巧克力取代純黑黑巧克力跟牛奶巧克力，減少備料的繁鎖等，雖然食材會多一點，作法倒是不難，但出來的味道絕對值得回票價，而且極具特色也很創新，至少我們在外面幾乎沒吃過類似的口味，喜歡巧克力風味的你，一定要試做看看。真心推薦 👍👍👍
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/fc5G24U5-jU
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法式巧克力磅蛋糕怎麼作呢？
下面是 法式巧克力磅蛋糕的做法與食譜：
📍烤模尺寸：長17cm, 寬 8cm, 高 6cm
✎ 材料
☞ 巧克力甘納許
巧克力 58g
無鹽奶油 65g
☞ 麵糊
黃砂糖 70g
杏仁粉 85g
麵粉 38g
泡打粉 1.5g (約0.4茶匙)
蛋黃 1個 (約18-19g)
全蛋 1個 (約55~58g)
鮮奶油 20g
鹽 1g
70%苦甜巧克力 65g
蛋白 85g
珍珠糖 15克
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✎ 做法
1. 在模具裡均勻塗上適度軟化的奶油(butter)，然後灑上麵粉，再抖掉多餘的粉，送進冰箱冷藏備用
2. 來做巧克力甘納許，料理盆裡加入58克巧克力跟奶油(butter)，另外在小鍋裡加1/4的水，以中火煮到小滾後轉小火，把料理盆架在小鍋上 (盆底不要碰到熱水)，以隔水加熱的方式將巧克力跟奶油融化，同時不停攪拌來混合均勻
3. 把做好的巧克力甘納許從爐上移開，讓它稍微降溫
4. 接著取另一料理盆，倒入杏仁粉跟黃砂糖混合均勻；把蛋黃跟一顆全蛋打散，然後加入杏仁粉混合物裡，用刮刀以切拌法混勻
5. 加入巧克力甘納許和鮮奶油 (whipping cream)，一樣用刮刀混合均勻
6. 將鹽、中筋麵粉和泡打粉過篩並加入，然後用切拌法把乾濕料混勻即可，不要過度攪拌，拌好的麵糊會有有點厚重感
7. 將65克的巧克力碎加入麵糊中，混合均勻
8. 以打蛋器攪打室溫蛋白，將原本濃稠且有黏性的蛋白打鬆打散，取而代之的是產生了白色的泡泡即可，不需要打成像蛋白霜那樣有彈性綿密的氣泡，只要讓蛋白變的膨鬆即可
9. 把打過的蛋白加入麵糊裡，用橡皮刮刀輕輕拌勻，動作不要太用力或太快，以免破壞蛋白裡的空氣泡泡
10. 在模具底部灑上珍珠糖，倒入麵糊並稍微抹勻，在表面的中間劃一刀幫助裂口
11. 烤箱預熱180°C，烘烤50分鐘 (若成品口感偏乾，可以減少兩、三分鐘）
12. 出爐後，放在陳架上冷卻15分鐘後再脫模，完全放涼後裝入密封盒裡，或用保鮮膜密封起來，這樣可以減緩蛋糕水份流失，可室溫保存3天，或送進冰箱冷藏，賞味期限約一周
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:31 前置準備
06:01 如何製作巧克力甘納許
07:12 如何製作法式巧克力磅蛋糕麵糊
11:58 烤箱烤溫與時間設置 / 出爐放涼脫模
12:30 享用無敵美味的巧克力磅蛋糕
13:27 製作法式巧克力磅蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/dc7fc96dc7fadfee94bc52adac953ea9
更多的食譜：
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