肘子噴完了清洗乾淨，涼水下鍋，依次加蔥薑、黃酒、白醋、蔥頭、香芹、胡蘿蔔、香葉、丁香、甘草、幾顆棗和胡椒粉，燉20分鐘以上；
油水混合炒冰糖，放入蔥薑煸炒，再加點水，放草果、白蔻、香葉、三奈、大料、小茴香、砂仁、醬油和白糖，把燉好的肘子放進去，再一塊轉進高壓鍋裡，蓖入燉肘子的湯，放醬油、老抽、黃酒、冰糖、鹽、蔥薑、胡椒粉、鮮蒜和尖椒，壓50分鐘；
肘子撈出，拆骨後放碗裡，擺一圈紅棗，蓖入高壓鍋裡的原湯，蒸15分鐘，蒸好了把湯蓖出來，肉扣進盤裡，蓖出來的湯勾芡後來點明油，澆汁，齊活！
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我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
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