こんにちは、dragéetokyoの岡田礼子です。
今回はバレンタインに贈りたい、韓国人気スイーツ「トゥンカロン（뚱카롱）」を作ります。
スーパーやコンビニなどで手に入るお菓子を使って、可愛く簡単デコレーション。
韓国スイーツっぽく、ランチボックスに詰めたらプレゼントにもぴったり♡
✔︎トゥンカロン生地の作り方
✔︎クリームの作り方
✔︎デコレーション
じっくり＆丁寧にご紹介しています。
動画を参考に作っていただけたら嬉しいです。
今回の動画の構成は↓↓↓
■ Time Table ■
00:23 トゥンカロン生地の作り方（ココア）
04:30 バタークリームの作り方（ラズベリー＆チョコレート）
05:53 トゥンカロンデコレーション
10:02 材料＆道具のご紹介
10:35 コルネの作り方
*数字をクリックすると見たいところに移ります
■トゥンカロン材料
◇ココア生地（直径約４cm 10〜12個分）
卵白（Lサイズ約１個分） 35g
微粒子グラニュー糖 20g
純粉砂糖 55g
アーモンドパウダー 32g
ココアパウダー（無糖）３g
◇ピンク生地（直径約４cm 10〜12個分）
卵白（Lサイズ約１個分） 35g
微粒子グラニュー糖 20g
純粉砂糖 55g
アーモンドパウダー 35g
フードジェル(＊今回使用したのはWilton Icing Color/No-Taste Red)
■下準備
・純粉砂糖、アーモンドパウダー（ココア生地はココアも）は合わせて２回ふるいます
・天板にオーブンペーパーを２〜３枚敷き、間にマカロンガイド（直径４cmの円を描いたもの）をはさみます
・絞り袋に丸口金（８番）をセットします
■トゥンカロン生地（ココア） 作り方
1 卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、角が柔らかく立つくらいまで泡立てます
2 ふるっておいたアーモンドパウダーと純粉砂糖を加え、ゴムベラでざっくり混ぜます
3 マカロナージュする
マカロナージュはマカロンを作るときの生地の混ぜ方です。生地をボウルに押しあてるようにしながら、すくった生地がつながって落ちるくらいまで混ぜます
4 丸口金（８番）をつけた絞り袋に入れます
5 マカロンガイドに合わせ、丸とハートに絞ります
6 マカロンガイドを取り出し、天板の底を優しく叩いて気泡を抜きます
7 15分ほど乾かします
8 160度に温めたオーブンを130度に下げ、約22分焼きます
9 焼き上がったらオーブンから出し、そのまま冷まします
＊ピンクの生地は下準備でココアは加えず、マカロナージュする前にフードジェルを加え同様に作ります
詳しくはこちらの動画をご参照ください↓↓↓
【韓国人気スイーツ】かわいい ＆おいしいトゥンカロン 作り方
https://youtu.be/YbQBIhuGxDw
＊トゥンカロン生地は混ぜ具合、キッチンの温度や湿度、お使いのオーブンによって焼成温度や時間が変わってくることもございます。オーブンペーパーの枚数、乾かす時間、オーブンの温度や時間などを調整してみてください。
■バタークリーム材料
◇ラズベリーバタークリーム（直径約４cmトゥンカロン10~12個分）
Pur Natur発酵バター（食塩不使用） 100g
粉砂糖 100g
ゲランドの塩 0.5g
ラズベリーピュレ 40g
◇チョコレートバタークリーム（直径約４cmトゥンカロン10~12個分）
Pur Natur発酵バター（食塩不使用） 100g
粉砂糖 100g
ゲランドの塩 0.5g
クーベルチュールチョコレート（カカオ56%） 80g
＊バターはベルギーのおいしい発酵バター、塩はフランスのまろやかなものをおすすめ＆使用しています。手に入りやすいバターや塩で代用できます。塩は塩味がきついものもありますので半量からお好みの量で加減ください。
■下準備
・バターは室温にしておきます
・ラズベリーピュレは湯煎で人肌くらいに温めます
・チョコレートは湯煎で溶かし、人肌くらいに冷まします
■バタークリーム作り方（途中まで一緒に作ります）
1 ボウルにバターを入れて柔らかくほぐし、 粉砂糖、塩を加えてハンドミキサーで白っぽくふわっとしてくるまで混ぜます
2 バタークリームを半分に分け、それぞれにラズベリーピュレ、チョコレートを加え、しっかり混ぜます
■デコレーション
◇材料
デコレーション用お菓子
（アポロ、小枝、ポッキー、マシュマロ、板チョコ、ビスケット、チョコフレークなど適量）
パータグラッセ（ホワイト、マホガニーなど適量）
*パータグラッセはテンパリング不要のチョコレートです
◇道具
丸口金 ＃８
星口金 PME #13
コルネ
*コルネはクッキングペーパーなどで作る絞り袋
◇デコレーション
1 バタークリームは口金をつけた絞り袋に入れます
2 パータグラッセは湯煎で溶かし、コルネに入れます
3 トゥンカロンは２枚セットになるよう、大きさを揃えます
4 上側のトゥンカロンにデコレーションします
（ドリップ、斜線、パーツのせ）など
*コルネは先端を少し切って使います
5 下側のトゥンカロンにクリームを絞ります
6 ビスケット、マシュマロ、小枝など挟みます
7 上側のトゥンカロンにクリームを絞り、重ねます
8 冷蔵庫に20分ほど入れて、クリームを冷やして固めます
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https://www.instagram.com/drageetokyo/
■レシピ本
『おいしい！かわいい！スイーツデコレーション』（2020.枻出版社）
『人気パティシエールの極上スイーツ』（2020.草土出版）
憧れの６人のパティシエールに選出されました。
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■ベルギーのおいしい発酵バター
Pur Natur（ピュアナチュール) ご紹介
◇2021年度 公認アンバサダーとして活動しています↓
https://kaneka-purnatur.jp/product/pn-butter/ambassador.html
◇ピュアナチュール オーガニック発酵バター詳細はこちら↓
https://kaneka-purnatur.jp/product/pn-butter/index.html
◇ピュアナチュール オーガニック発酵バター購入はこちら（楽天市場）↓
https://item.rakuten.co.jp/kaneka-milk/a2901/#c_top
■ラズベリーピュレのおすすめはラ・フルティエール↓
https://www.lfj.co.jp
■今回使用した星口金（PME13）はシュガークラフトの材料を扱うWitchcraftウィッチクラフトさんで購入できますよ↓
https://witchs.net/?pid=74500247
■ランチボックスはAmazonで↓
https://www.amazon.co.jp/ストリックスデザイン-フードパック-17×12-5×5cm-電子レンジ対応-SD-722/dp/B088KCMYTR/ref=sr_1_2?__mk_ja_JP=カタカナ&crid=1RI5BEQYNF0CP&keywords=ストリックスデザイン%2Bフードパック&qid=1643355811&sprefix=ストリックスデザイン%2Bフードパック%2Caps%2C252&sr=8-2&th=1
■グラシンカップは↓
https://www.amazon.co.jp/CSEケース-チョコ-6F-500枚入-1袋/dp/B008QU2T78/ref=sr_1_1?__mk_ja_JP=カタカナ&crid=1G4M2XU21CM84&keywords=case+チョコ+6f&qid=1643355987&sprefix=cse+チョコ+6f%2Caps%2C191&sr=8-1
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■動画の撮影および編集は 女性動画クリエイター兼 Life Vloggerとしてご活躍のmorio さんにお願いしております
⭐︎morioさんのチャンネルでは 暮らしがちょっと良くなるモノやご主人との日常Vlogも配信されています
YouTube↓
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☆morio × dragéetokyo 過去作品はこちら↓
[チョコレートバークの作り方]
https://youtu.be/pY9_HHqSP3c
[桜ステンシルで簡単＆可愛いく 抹茶のレアチーズケーキ]
https://youtu.be/yDDpEjYvu2o
[英語バージョン]
https://youtu.be/qPljYL-z6jA
[韓国で大人気！かわいいトゥンカロン作り方]
https://youtu.be/YbQBIhuGxDw
https://youtu.be/f_7PbKx4_dc
[大人かわいいローズショートケーキの作り方]
https://youtu.be/weL8Y1R4APk
[韓国人気ケーキ ペイントケーキのデコレーション]
https://youtu.be/WmvfEecONdk
[SNSで人気のティアラケーキのデコレーション]
https://youtu.be/aA6cmeHmkJ8
[クッキー型で簡単デコレーション パステルクリスマスケーキ]
https://www.youtube.com/watch?v=5lXd646dkDA&t=45s
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また次の動画でお会いしましょう！
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岡田礼子（Ayako Okada）
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