人件費や原材料費が高騰していますが、ラーメン業界でなかなか破れないのが一杯“1000円の壁”です。値段をおさえるため、“具なしラーメン”を提供するお店も登場しています。
■ラーメン値上がりしたら「食べる頻度が減る」約7割
小林由未子キャスター:
物価高のなか、ラーメン業界が「1杯1000円の壁」で苦しんでいます。
「1000円以上のラーメンに抵抗はあるか」というアンケートがあります。
市場調査会社「アスマーク」が16歳から69歳の500人を対象に調査したところ、「高いと思う」が56%、「やや高いと思う」が37.2%だったということです。
1000円以上になると、9割以上が“高い”という抵抗感を抱いているようです。
また、ラーメンが値上がりしたら、約7割が「食べる頻度が減る」と回答しています。ラーメンのイメージもあってか、値を上げるのは抵抗があるようです。
ラーメン評論家 山路力也さん
「現代のラーメンは昔と違って、原価や人件費（手間暇）もかかっている。安いというイメージに、お客さん、ラーメン店ともに引きずられ、値上げに踏み切れないのでは」
日比麻音子キャスター:
1杯にかける時間、労力、研究など、手間暇がありますよね。ただ、イメージもあるので難しいと思います。
東京大学准教授 斎藤幸平さん:
ドイツから一時帰国しているのですが、ドイツでは1杯4500円のものもあります。
日本に帰ってきたので、ラーメン店で（トッピング）全部のせをして、1000円や1400円だったとしても、（ドイツと比べると）「安いな」みたいに感じ、富豪のように注文しています。
南波雅俊キャスター:
原価が上がってきていて、ラーメン店の倒産も多いじゃないですか。そう考えると、払う側も、高く感じつつも「1200円くらいしても当たり前だよな」という感覚にも変わってきたと感じます。
日比キャスター:
トッピングをすると、1000円どころか2000円ということもあるじゃないですか。それは驚きますね。
■「注文されるとヒヤヒヤ」“野菜マシマシ”が特徴のラーメン “ある工夫”で値上げせずに
小林キャスター:
ラーメン店も工夫をしています。
鳥取・米子市の「笑福」米子陰田店では、ラーメン（全増し）900円です。
二郎系ラーメンということで、野菜マシマシが特徴です。
1日1ケース（8玉）使うそうで、約1000円から1200円だったものが、昨今のキャベツ高騰で4800円に値上がりをしているといいます。
ただ、キャベツが高騰しても、ラーメンの値上げせず、もやしとキャベツの割合を変え、もやし対キャベツの割合を、7対3→8対2に変更しているということです。
笑福 遠藤和明 店長
「他のラーメン店も苦しんでいると思う。“野菜マシマシ”は無料なので、注文されるとヒヤヒヤします…」
野菜の割合が変わると味の変化は、どうなんでしょうか。
南波キャスター:
若干キャベツの甘みが強い二郎系のお店と、もやしが強いお店はありますが、二郎系の醤油にもやしは意外と合うので、もやしが多いのは好きです。
学生のころはマシマシどころか、チョモランマと言って注文していたので、ご迷惑おかけするなと思いました。
■「スープや麺本来の味を」“具なしラーメン”で400円
小林キャスター:
メニューの一部を変更して提供しているところもあるようです。
福島県福島市の「RAMEN NOODLES ＃フユツキユキト」では、カマタマが700円と、汁なし“釜玉スタイル”で提供しているラーメンがあります。
スープを作らないので、水道代やガス代が大幅に減らせるということです。
また、“具なしラーメン”を提供しているお店もあります。
埼玉県を中心に104店舗を展開する「ぎょうさの満州」では、「素ラーメン（しょうゆ）」を400円で提供しています。
2023年から販売していて、「スープや麺本来の味を知ってほしい」ということです。
他のメニューと一緒に注文する人も多く、ラーメン（400円）と餃子（330円）と豆乳杏仁プリン（140円）を注文しても、合計870円になります。
“具なしラーメン”のSNSの反応
「シンプルだが逆にその方が濃厚なスープの味がしっかりと味わえていい」
「麺とスープ、すすりたいだけだから、具なしラーメン最高」
「具なしでスープの味を堪能するのが至高やねん」
日比キャスター:
スープだけ、麺だけなど、それだけでもかなりこだわりがあります。むしろ、味はチャンスにもなるのかなと思います。
東京大学准教授 斎藤幸平さん:
やはりチャーシューや煮卵にもラーメン店ではこだわっているし、それを含めて味わいたいですよね。
南波キャスター:
スープと麺だけで味わいたいという人もいるんですよね。
■“スープが重要視” コンビニでも具なしラーメン
小林キャスター:
コンビニでも具なしラーメンを販売しています。
ローソンでは、スープ激うま！シリーズをやっていて、「京都背脂醬油ラーメン」（238円）と「札幌味噌ラーメン」（238円）の2…（https://newsdig.tbs.co.jp/list/article?id=jnn-20250214-6219310）
▼TBS NEWS DIG 公式サイト https://newsdig.tbs.co.jp/
▼チャンネル登録をお願いします！
http://www.youtube.com/channel/UC6AG81pAkf6Lbi_1VC5NmPA?sub_confirmation=1
▼情報提供はこちらから「TBSインサイダーズ」
https://www.tbs.co.jp/news_sp/tbs-insiders.html
▼映像提供はこちらから「TBSスクープ投稿」
https://www.tbs.co.jp/news_sp/toukou.html
#ニュース #news #TBS #newsdig