完全保存版！ハンバーグを120%理解できる！ふわふわ/肉感コントロール法 捏ねる意味 つなぎの意味も解説【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」 https://amzn.to/3bZHpAa ----------------------------------------------------------------------- ＜肉感が強い順 過去動画＞ 肉感が最も強いハンバーグ (作り方は少々面倒) https://youtu.be/LdyS0o-YSu8 一才捏ねない 肉感強め系ハンバーグ https://youtu.be/SCCyBhRrECg 今回メインで紹介したハンバーグ (過去動画) https://youtu.be/almnmXRWdkc ふわふわ系ハンバーグ https://youtu.be/D-zqlU0yuOk ----------------------------------------------------------------------- 0:00 アバンタイトル 1:59 オープニング 3:49 タネを作る 7:27 成形する 9:21 焼く 13:34 ひっくり返す(1回目) 14:46 ひっくり返す(2回目) 15:50 ひっくり返す(3回目) 16:52 ソースを作る 19:40 アップグレード情報(アジェンダ) 20:21 食感コントロール法(材料編) 26:04 食感コントロール法(調理編) 28:33 過去4レシピの使い分け方 ----------------------------------------------------------------------- cookpadのレシピはこちら https://cookpad.com/recipe/5923523 Nadiaにも掲載中！ https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/382897 ----------------------------------------------------------------------- レシピ ■ポイント ①塩の量 ②ほぼこねない ③低温で焼く ■材料 (2個分) 合挽き肉：300g パン粉：1/2カップ たまご：1個 ■調味料 塩：3g (肉の1%) 胡椒：適量 ■ソースの材料 赤ワイン：200ml ビーフシチューのルウ：1皿分 ■作り方 １：タネを作る ボウルに合挽き肉、塩、胡椒、パン粉,、たまごを入れ、ごく短時間手で混ぜる。 両手にサラダ油を塗り、ハンバーグの形に成形する。 ２：焼く フライパンにハンバーグのタネを置き、アルミホイルで蓋をして、中火で両面焼く。 ハンバーグが焼き上がったら取り出し、アルミホイルに包んで3分程度休ませる。 ３：ソースを作る フライパンに残った脂、灰汁をざっくり拭き取る。 フライパンに赤ワインを入れ、30〜60秒ほど加熱してアルコールを飛ばす。 ビーフシチューのルウを加え、混ぜ溶かす。 器に盛り付けて完成。 ----------------------------------------------------------------------- cookpad https://cookpad.com/kitchen/6133136 Nadia https://oceans-nadia.com/user/124444 Instagram @ponsukekojima ----------------------------------------------------------------------- ■動画の中で使っている調理器具 ＜包丁＞ 　グレステン 牛刀 24cm / 724TK 　https://amzn.to/33YqfNy 　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK 　https://amzn.to/3jZ4Jkn 　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK 　https://amzn.to/2Nv3Rpi 　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm 　https://amzn.to/2ZqL2d4 ＜鍋＞ 　T-Fal コンフォートマックス 26cm 　https://amzn.to/2OnuhsD 　IKEA OUMBARLIG 24cm 　https://amzn.to/2zh33Mq 　IKEA 365+ 24cm 　https://amzn.to/2ziOvvG ＜その他＞ 　ゴムベラ (スパチュラ) 　https://amzn.to/2Zpswho 　トング 　https://amzn.to/3eSEM5q 　まな板 　https://amzn.to/3tpPPaa 　IHクッキングヒーター 　https://amzn.to/2Nq4rEK 　KAIのスケッパー (スクレッパー) 　https://amzn.to/342hz95 　OXOの計量カップ 500ml 　https://amzn.to/30xigoH 　OXOの計量カップ 250ml 　https://amzn.to/2NsSOg6 ----------------------------------------------------------------------- ■使用機材 ＜カメラ＞ 　LUMIX DC-S1 　https://amzn.to/2HpDXPL 　LUMIX DC-S5 　https://amzn.to/311Akce ＜レンズ＞ 　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8 　https://amzn.to/390I6rq 　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S 　https://amzn.to/3tGY0ih ＜三脚＞ 　Gitzo GT3542 　https://amzn.to/2OYIb7U 　Manfrotto 190 GO! Carbon 　https://amzn.to/2ZkaQrq 　Manfrotto PIXI EVO 　https://amzn.to/33UJbwC ＜雲台＞ 　Gitzo GHF2W 　https://amzn.to/3f4fl0O 　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台 　https://amzn.to/33UJ83U ＜ピンマイク＞ 　SONY UWP-D21 　https://amzn.to/34k8NEH 　TASCAM DR-10L 　https://amzn.to/3vsHm7l ＜モニター＞ 　Atomos Ninja V 　https://amzn.to/2NxMhAL 　PortKeys P6 　https://amzn.to/2QX49td ＜照明＞ 　Aputure Light Storm COB 300d 　https://amzn.to/31bipzL 　Aputure Light Storm COB 120d 　https://amzn.to/3rbR8I6 　FalconEyes RX-18TDXⅡ 　https://amzn.to/3lCuI1C ＜照明アクセサリ＞ 　Aputure Lantern 　https://amzn.to/314sCOz ※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 #こじまぽん助 #作り方 #レシピ