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パン職人の大野有里奈です。
『抹茶と小豆のミルクハース/ Milk Hearth(Matcha)』のご紹介です。
材料 ２個本分(18㎝程度)
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-強力粉 290ｇ(96%)
※国産小麦を使用の際は水の量を減らして調整
-抹茶パウダー 10ｇ(4%)
-砂糖 20ｇ(6.5%)
-塩 5ｇ(1.6%)
-ドライイースト 3.5ｇ(1.1%)
-牛乳 220ｇ(73%)
-練乳 30ｇ(10%)
-バター 30ｇ(10%)
-小豆 60ｇ(20%）
※煮豆を使用
◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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ドライイースト▶︎サフ
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抹茶パウダー▼
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for 2pieces (18cm)
bread flour 290ｇ(96%)
macha 10g (4%)
sugar 20ｇ(6.5%)
salt 5ｇ(1.6%)
dry yeast 3.5ｇ(1.1%)
milk 220ｇ(73%)
condesed milk 30ｇ(10%)
butter 30ｇ(10%)
beans 60g(30%)
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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分間)
5.分割
6.丸め/ベンチタイム
7.成形
8.二次発酵(60分間)
9.焼く210度14分～
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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