Куриные лапки 1 кг. Курица 2 кг. 1 большая морковь. 1 большая нечищеная луковица. 2-3 лавровых листика. 2,5 столовых ложки соли. 20 горошин черного перца. 1 большая головка чеснока. Черный молотый перец по вкусу. 5 литров воды. Кастрюля на 8 литров. Выход 3,5 литра бульона в итоге. Лапки можно замочить в холодной воде часов на 10, а можно на ночь. Промыть. Обрезать коготки. Залить кипятком на 2 минуты, затем кипяток слить и слегка остудить лапки. Снять кожицу с лапок, промыть их. Сложить в кастрюлю объемом не менее 8 литров, залить холодной водой в количестве 5 литров (воду потом не добавлять!), довести до кипения, перед закипанием снять пену и варить при очень маленьком нагреве (крышкой можно не накрывать), общее время варки холодца от момента закладки лапок – 4 часа. Во время варки периодически снимать пену и жир с поверхности. Через 2 часа добавить курицу и морковь, поварить еще 1,5 часа. Запечь лук на рассекателе или на старой сковородке до черных подпалин и характерного запаха. За 0,5 часа до окончания варки (через 3,5 часа от начала варки) добавить печеный лук в бульон. Посолить (2,5 ст.л соли), добавить перец горошком и лавровый лист. Варить еще 20 минут. Добавить мелкоизмельчённый чеснок, проварить еще 10 минут. Остудить. Вытащить все из бульона шумовкой, бульон процедить через сито. Лавровый лист и лук выбросить. Из курицы удалить все кости, снять кожу. Нарезать средними кусочками. Лапки можно выбросить, а можно разделать, тщательно удалив все косточки и мелко нарезать. Смешать мясо с курицы и с лапок, добавить молотый черный перец по вкусу. Разложить по емкостям. Залить бульоном, можно украсить цветочками из моркови и зеленью. Если бульон еще теплый, то все должно хорошо остыть прежде, чем накрывать емкости крышкой. Убрать емкости с холодцом в холодильник до полного застывания. Подавать с горчицей или хреном. Холодец из свиных ножек и курицы тут https://www.youtube.com/watch?v=DDp1mEMMihc&t=4s Если наварили много холодца-его можно заморозить. Рецепт тут https://www.youtube.com/watch?v=EiHlX05yQnM Плейлисты Блюда из мяса https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEvbjRRQvckOngoLixBBjSJZ Мучные и крупяные блюда https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEtSsHMaAlG483wz-0NLAlpN Блюда из овощей https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEtxhTzaRoLnVUCkToSmnskK Несладкая выпечка https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEto7Et7mdHTQSVeEvxnAj2m Блюда из рыбы https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEuszTq0kvKxdv2g_D0IpfDy Первые блюда https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEvvI3Osfe149yVYVuYQLoBD Напитки https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEsFRMxdbbqW4JoG745VODmg Диетические блюда https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEs56nSqpO2cvj8ciry_8OCI Сладкая выпечка https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEs954qG2f2JhwfmG9SMxVRr Блюда из птицы https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEv2ifoLqHEfzWRIrhrckBor Салаты и закуски https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEsehVdn1giJ3cKdiDXXX4Uo Соленья, маринады, заготовки https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEu7YCp6pTPMSCNazZtp0A_Q Дачная еда https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEsRu8HvZNMeBbTwurLYGUet Блюда на углях https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEuRnbKh5vJRfPnq2sBxE-WG Сыры https://www.youtube.com/playlist?list=PL9TYWjbq0wEsZrsmNQPZGwlioQgiHvhf4