アルケッチァーノ鶴岡本店の22年の歴史が一旦幕を閉じ、7月7日に鶴岡市遠賀原に移転し新たなスタートをされます。
そんな新しいものが生まれる素晴らしい瞬間に今回運良く訪れる事ができました。
当時10代の僕がこの本店へ訪れ、11年ぶりの最後のコース料理は唯一無二な特別な物となり「地方レストランとしての在り方」やシェフの生き様を肌で感じさせて頂けた大変貴重な体験となりました。
前回の動画と併せてみて頂けると16品のコース料理がどのような想いや考えで生まれるのかそのストーリーもより感じて頂ける内容となっております👨🍳
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【関連動画】
３話続けて見るとストーリーになっております。
①山形旅行
https://youtu.be/RORe2rpiRZI
天才料理人【奥田シェフ】といく山形県の旅｜世界を魅了し続けてきた料理人の生き様〈ゆで論〉
②アルケッチァーノコース16皿
https://youtu.be/V_YPfvwUQf8
【ゆで論】アルケッチァーノ圧巻の16皿｜奥田政行シェフがコースを贅沢解説
③厨房で山菜パスタ・奥田シェフ対談
https://youtu.be/Fs6sNNT5H0w
ゆで論実践／アルケッチャーノ【山菜ペペロンチーノ】奥田政行シェフと対談
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【メニュー】
0:00 オープニング
0:47 真鯛の頬肉とキャビア
1:19 鯵とウイキョウのカッペリーニ
4:19 桜鱒とカタバミとアボカド
6:35 コッパディテスタ
7:28 ハタハタと新玉ねぎのエスカベーチェ
8:28 キダイとミミイカとズッキーニのソテー
10:25 焦がしガスエビのリゾット
11:01 ホヤと山菜のカルボナーラ
11:59 カスベのオーブン焼きとハマボウフウ三つ葉
12:37 月山筍のフリット
13:23 10年ムール貝とかぼちゃのラビオリ
14:05 再構築のカルボナーラ
14:58 羽黒羊のスネ肉の煮込みと筍のスープ仕立て
16:30 筍とタレッジョチーズのリゾット
17:07 ビーツとワサビのジェラート
18:31 だだちゃ豆ティラミスよもぎのチュイル
19:06 次回予告
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◆今回撮影させて頂いた奥田シェフのお店◆
https://www.alchecciano.com/al-checciano.html
〈アル・ケッチァーノ〉
◆奥田シェフのYouTubeチャンネルはこちら◆
https://www.youtube.com/channel/UC540qqhGX5Vi85sI-wPpu0Q
〈アル・ケッチァーノ奥田政行〉チャンネル
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