Вкусната Европа: Лондон
Пай с месо, картофено пюре и "магданозен ликьор"
Нужните продукти:
За пълнежа:
1 глава лук, нарязан
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
450 г говеждо месо – смиламе го – да има машинка на плота
1 ч. л. английска горчица
1 супена лъжица доматено пюре
олио
150 мл тъмна бира
100 мл говежди бульон
2 супени лъжици обикновено брашно
сол и прясно смлян черен пипер
За тестото за пай /маслено тесто/:
350 грама брашно + още за поръсване
1 ч.л. бакпулвер
225 г говежда мас
4 супени лъжици студена вода
Голямо парче масло, меко, за намазване на формите
За кората на пая:
от готовото тесто, което ще омесим
1 яйчен жълтък
За картофеното пюре:
2 големи картофа, обелени, нарязани на парчета
100 ml мляко
масло
люто олио, олио с лют червен пипер (опция)
За ликьора от магданоз:
50 г масло
50 г пшенично или царевично брашно
500 мл пилешки бульон
1 връзка магданоз, само листа, нарязан
1-2 скилидки чесън, печени и пюре
За сервирането:
желирани змиорки
Начин на приготвяне:
За да направите пълнежа, загрейте зехтина в голям тиган на средна температура и запържете лука и чесъна в продължение на пет минути или докато омекне. Добавете каймата и гответе в продължение на пет минути, като се разбърква от време на време или докато се опече и се приготви.
Разбъркайте останалите съставки за пълнежа: английска горчица, 1 супена лъжица доматено пюре, олио, бира, 100 мл говежди бульон, брашно. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер и оставете да се охладят.
Загрейте фурната до 180C.
За тестото, пресейте брашното в смесителна купа и добавете маста, подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Постепенно смесвайте с около четири супени лъжици студена вода или докато получите влажно, но твърдо тесто.
Върху леко набрашнена работна повърхност преместете тестото и го разточете на кора с дебелина 2 мм.
Намажете всяко индивидуално съдче за пай с масло, след което покрийте всяко с тесто, така че да се покриват напълно основата и страните. Разпределете сместа за пълнене между всички пайчета – напълнете ги със сместа.
За кората на пая разточете тесото върху леко набрашнена повърхност до дебелина 2 мм и покриете пайовете отгоре, като натискате надолу ръбовете, за да ги уплътните и залепите. Четкайте обилно с разбития яйчен жълтък и направете дупка в средата на капака, за да се освобождава парата по време на печенето.
Поставете пайчетата в дълбок съд и изсипете достатъчно вряла вода, за да стига до средата на формичките, като внимавате да влезе вода върху пайчетата. Сложете ги във фурната на 180C и гответе 20-30 минути, или докато паят хване златиста коричка.
Междувременно направете картофено пюре, обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги сварете на пара или във вода в продължение на 20 минути. Намачкайте горещите картофи, като разреждате с горещо мляко, масло и много сол и прясно смлян черен пипер, докато стане гладко пюре. Поръсете с люто олио с червен пипер, ако използвате.
За соса с магданоз, разтопете маслото в тенджера на средна температура и разбъркайте в него царевичното брашно, за да направите каша. Постепенно се разбърква с бульона, оставете да клокне, след това се разбърква вътре и магданоза и чесъна и се бърка, докато се сгъсти и стане гладък.
Сервирайте горещите пайове с кайма, отстрани с картофено пюре, обилно залято всичко с магданозен сос и желирана змиорка отстрани.