Свинският врат е месо, от което могат да се направят множество вкусни мезета. В тази рецепта ще видите най-дълго ферментиралия продукт от свински врат, който на Апенините наричат „Coppa“. Този продукт наистина заслужава вниманието на ценителите.
Продукти:
I Етап – контролирано осоляване
1 парче свински врат без кост
35 гр /кг морска сол (който желае може да я смеси нитритна сол 1:1)
15 гр / кг захар
1 чаена лъжичка на килограм чесън на гранули
II етап - Сушене
Парче говеждо сляпо черво за опаковане
2 супени лъжици стрита мащерка
2 супени лъжици едро смлян червен пипер
1 супена лъжица пушен червен пипер или „урфа бибер“
Линк към филма за сушене на колбаси и деликатеси:
https://www.youtube.com/watch?v=GkE240F7_-o
Можете да подкрепите и да се абонирате за канала Yami Yami на: https://www.facebook.com/YamiYamichanel/
https://www.youtube.com/c/yamiyami
https://www.instagram.com/yamamichanel
Контакт: [email protected]