東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「サバのポワレ、アンチョビ風味」
Maquereau poêlé
【材料】2人前
サバ 2切れ
人参 1/4本
春菊 1袋
アンチョビ 5本
白ワイン 大さじ2
小麦粉 適量
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
1.サバは皮目に隠し包丁を入れ、塩、こしょうで下味し、小麦粉をまぶす。人参は薄切りにする。春菊は4cm長さに切る。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、サバを皮目から焼く。一度取り出す。
3.そのフライパンで人参、春菊、アンチョビの順に加えて炒める。
4.（2）のサバを戻して、白ワインを加える。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！
【ワイン】
Puzo de San Mauro
パゾデサンマウロ
スペイン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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