Вкусната Европа: Шотландия
Scotch broth - Шотландски овнешки бульон
Нужните продукти:
450 г овче месо
30 г ечемик
100 г зелен грах
2 моркова
1 глава кръгла ряпа
2 глави лук
1 стрък праз
150 г зеле
1/2 вр. магданоз
1.5 л. вода
сол
черен пипер
сухи сини сливи
Начин на приготвяне:
Месото сложете в дълбока тенджера и го оставете да се вари, за около 40 мин. Махнете пяната, която се отделя и след като е сварено, го обезкостете. Добавете дръжки от магданоз, цяла глава лук и няколко сини сливи. Зелето нарежете и бланширайте във вряла вода поне за 15 мин. След това го отцедете. Добавете в супата ечемика.
След това добавете нарязани морков, лук, праз лук и ряпа. Оставете да заври отново и оставете да ври слабо още 30 мин., или докато зеленчуците са почти готови. Сложете зелето, граха и подправките. Накрая извадете месото, обезкостете го, нарежете го на дребно и върнете в супата. Подправете със сол и пипер. Сервирайте със ситно нарязан магданоз.
ХАГИС
Нужните продукти:
1 агнешки комплект
200 г сланина
3 глави лук
сол
черен пипер
лют червен пипер
индийско орехче - на върха на ножа
150 г овес на зърна
сос Уорчестър
2 моркова
за заливката:
4 яйца
пресен лук
гъсто кисело мляко
заквасена сметана
прясна мента
Начин на приготвяне:
Шкембето се измива много добре, натрива се със сол отвътре и отвън и се измива още веднъж с вода. Ципите и мазнината се отстраняват. Шкембето се накисва в студена вода за 4 часа, а след това се обръща. Сърцето и черният дроб се измиват добре, слагат се в тенджера, заливат се с вода и се оставя да кипне. Котлонът се намалява и сърцето и дробът се варят на слаб огън 30 минути. Овесените ядки се запичат за 1 минута на сух тиган. Сърцето и черният дроб се нарязват на ситно и се смесват с овесените ядки. Лукът се реже на ситно и се добавя към нарязаните дреболии.
Добавят се черният пипер, лютият червен пипер и индийското орехче. Добавя се нарязаната сланина и всичко се разбърква. С тази плънка се пълни шкембето, така че да се запълнят две трети от обема му. Зашива се добре, слага се в тенджера и се залива с вода. Вари се 3 часа без капак, като от време на време се долива топла вода. Ако шкембето се надуе прекалено много по време на варенето, се пробива с игла. След като се свари, конецът, с който е зашито шкембето, се маха. Поднася се нарязано на филийки.
Salmon cutlets in scotch whiskey sauce – СЬОМГА С УИСКИ СОС
Нужните продукти за 1 порция:
1 котлет от сьомга
150 мл шотландско уиски
150 мл вода
8 зърна черен пипер
3 дафинови листа
100 г моркови
100 г стар лук
2 лимона
прясна мащерка
сол
бял пипер млян
див лук
За соса:
3 жълтъка
3 с.л. фреш лимон
250 г краве масло
сол
Начин на приготвяне:
Подгответе сместа за поширане на сьомгата. Смесете водата, 1/3 от уискито, черния пипер, дафиновия лист, нарязаните моркови и лук, фреш от половината лимон, мащерката и половината от маслото. Оставете да заври и оттеглете настрана. Загрейте маслото в подходящ съд, без да му позволявате да завира. Върху тенджера с гореща вода поставете купа, която да се закрепи стабилно. Вътре разбийте жълтъците, заедно с фреша от лимон.
Бъркайте, докато сместа побелее и започне да се сгъстява. Постепенно добавете разтопеното масло на тънка струйка, докато жълтъците поемат цялото количество масло. Овкусете със сол и бял пипер и оттеглете от огъня. Добавете и останалото уиски към соса. Котлета от сьомга овкусете със сол от двете страни и го гответе в сместа за поширане. Не трябва да завира, огънят трябва да е умерен. Оставете го за 7 - 10 минути, в зависимост до каква степен искате да е сготвена рибата. Сервирайте сьомгата, полята със соса.