Текстовый рецепт тут - https://craftstore.com.ua/рецепты/колбасы/суджук-гост-1938-года-ссср/
Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE
Суджук Приготовленный по книге А .Конникова «Колбасы и мясокопченности» 1938 года
Ингредиенты:
Говядина -900 гр.
Курдючный жир - 100 гр.
Соль нитритная -30 гр.
Чеснок свежий – 5 гр.
Перец черный молотый – 0,6 гр.
Перец душистый – 0,3 гр.
Корица – 0,1 гр.
Кардамон - 0,05 гр.
Sujuk Prepared according to the book of A.Konnikov "Sausages and meat-smoking" of 1938
Ingredients:
Beef -900 gr.
Tangerine fat is 100 g.
Salt nitrite -30 gr.
Fresh garlic - 5 gr.
Pepper black ground - 0,6 gr.
Pepper fragrant - 0,3 gr.
Cinnamon - 0.1 gr.
Cardamom - 0.05 gr.
Preparation:
Meat is cleaned from tendons and connective tissues, cut into pieces and salted. Duration of salting 3-5 days at a temperature of 5-8 degrees.
Salted and seasoned meat, grind it in a meat grinder with a grate of 5-6 mm.
Tangerine fat is freezed, crushed into pieces 2-3 mm., Add to chopped meat, also add grated garlic, spices and mix well with a mixer until white fibers form.
We stuff stuffed minced meat into a natural shell, form small rings and bind them.
The resulting sausages are sent under the press for 3 days for pressing and settling.
Then hang the sausage for drying at a temperature of 14-18 degrees for 10-15 days