마들렌 Type 1 쌀 마들렌
[재료 준비]
전란액 108g
설탕 108g
소금 1g
건조 흰자 1g
꿀 10g
물 12g
생크림 38g
버터 73g
베이킹 파우더 1.5g
아몬드 분말 12g
전분 4g
분유 6g
쌀가루 104g
마들렌용 틀(종이/알루미늄)
마들렌 Type 2 조개 마들렌
[재료 준비]
달걀 125g
설탕 125g
꿀 16g
밀가루(박력) 100g
베이킹 파우더 2g
버터 125g
레몬 제스트 반 개 분량
틀 바름용 버터
버터 25g
전분 10g
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[ 오븐, 에어프라이어 기종 안내 ]
박준서 명장님이 사용하시는 오븐 및 믹서기 기종
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T
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